Рулет из кролика с кремом из батата

4 порции

60 минут

Рулет из кролика с кремом из батата — это изысканное блюдо, которое привносит в вашу кухню атмосферу гастрономической утонченности. Создаваемое шеф-поваром Андреем Аникиевым из ресторана Roomi, это угощение сочетает в себе нежность мяса кролика и сладковатую текстуру батата, превращая простые ингредиенты в настоящее произведение искусства. Оно идеально подходит для особых случаев, когда хочется удивить гостей и продемонстрировать свои кулинарные навыки.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 735.1
• Белки: 82.1g
• Жиры: 38.9g
• Углеводы: 15.5g

Ингредиенты

• Кролик: 1 шт.
• Батат: 2 шт.
• Соль: 10 г
• Шпинат: по вкусу
• Гхи: 30 г
• Растительное масло: 30 мл
• Сливочное масло: 30 г
• Фисташки: 10 г
• Соевый соус: 30 мл
• Облепиха: 10 г
• Масло для фритюра: по вкусу

Шаги приготовления

1. Кролика разделать так, чтобы получилась цельная брюшная часть и спинка, лапы зачистить на филе.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кролик: 1 штука

2. Из костей отварить соус жу. Запечь каркасы в духовой печи в течение 30–40 минут при 180 градусах, затем отправить в кастрюлю с водой и вываривать до консистенции соуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кролик: 1 штука

3. Затем добавить семена острого перца, соевый соус, половину масла гхи и взбить венчиком в эмульсию.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 30 мл
   • Гхи: 30 г

4. Филе вымочить в соляном растворе. Филейную часть пробить блендером со сливочным маслом. Фарш для рулета готов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кролик: 1 штука
   • Соль: 10 г
   • Сливочное масло: 30 г

5. На брюшную часть выложить листья шпината, фисташки и фарш, с помощью пищевой пленки свернуть в герметичный рулет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпинат:  по вкусу
   • Фисташки: 10 г

6. В кипящую воду на минимальном нагреве опустить рулет и готовить 1,5 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кролик: 1 штука

7. Приготовить крем из батата. Корнеплод тщательно промыть, а затем запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Батат: 2 штуки

8. Готовый батат разрезать вдоль и тщательно вычистить внутреннюю часть.

9. В блендер отправить кипяченое молоко, батат и оставшееся масло гхи, соль по вкусу. Пробить до однородной массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Батат: 2 штуки
   • Гхи: 30 г
   • Соль: 10 г

10. Крем из батата готов.

11. Кожуру батата пожарить в большом объеме масла, как картофель фри.

    Необходимые ингредиенты:

    • Растительное масло: 30 мл

12. На тарелку выложить рулет из кролика, крем из батата, листья шпината, свежую облепиху.

    Необходимые ингредиенты:

    • Шпинат:  по вкусу
    • Облепиха: 10 г

13. Добавить чипсы из кожуры батата для текстуры и вкуса.

    Необходимые ингредиенты:

    • Масло для фритюра:  по вкусу