Ростбиф из говядины сувид
10 порций
330 минут
Ростбиф из говядины сувид — это шедевр британской кухни, сочетающий традиции и современные технологии приготовления. Этот метод позволяет сохранить все соки мяса, делая его невероятно мягким и нежным. Исторически ростбиф был королевским блюдом Англии, символом изысканного вкуса и статусности. Приготовленный в технике су-вид, он становится еще более насыщенным, поскольку медленная термическая обработка раскрывает естественные ароматы говядины. С легким оттенком черного перца и масляной корочкой, это блюдо идеально подходит как для семейных ужинов, так и для торжественных мероприятий. Нарезанный тонкими ломтиками, он прекрасно сочетается с гарнирами или свежими салатами, создавая идеальный баланс вкуса и текстуры.
1
Подготовить все ингредиенты. Разогреть воду с су-видом до 57 градусов.
- Говяжья вырезка: 1.5 кг
2
Говяжью вырезку зачистить от пленок.
3
Развести соль в 2 литрах холодной воды и отправить туда вырезку на 2 часа.
- Морская соль: 140 г
4
Промыть мясо под проточной водой, обсушить, натереть черным молотым перцем и небольшим количеством растительного масла.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Растительное масло: 15 мл
5
Положить вырезку в пакет и завакуумировать.
6
Отправить мясо вариться в су-виде на 3 часа.
7
По окончании варки вынуть вырезку из пакета и хорошо обсушить бумажным полотенцем.
8
В большой сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить вырезку со всех сторон до золотистой корочки.
- Сливочное масло: 40 г
9
Готовому ростбифу дать отдохнуть 5–10 минут, прежде чем нарезать его.
10
Подавать ростбиф, нарезав его тонкими ломтиками, с черным перцем.
- Молотый черный перец: по вкусу