Рулет из свинины сувид с петрушкой

4 порции

300 минут

Рулет из свинины сувид с петрушкой — утонченное блюдо европейской кухни, в котором гармонично сочетаются нежность мяса и аромат трав. Технология су-вид позволяет сохранить естественный вкус свинины, делая ее невероятно сочной и мягкой. Сочетание сушеных трав, чеснока и апельсиновой цедры придаёт мясу сложный, пряный аромат, а прошутто добавляет благородную нотку. Особый зеленый соус на основе петрушки, тимьяна, красного лука и апельсина освежает вкус блюда, создавая баланс между яркостью специй и нежностью мяса. Этот рулет идеально подходит как для торжественного ужина, так и для уютного семейного застолья, радуя каждого своим утонченным вкусом и элегантной подачей.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 723.8
• Белки: 33.4g
• Жиры: 60g
• Углеводы: 12.7g

Ингредиенты

• Петрушка сушеная: 2 ст.л.
• Молотый сушеный чеснок: 1 ч.л.
• Сушеный тимьян: 1 ч.л.
• Молотый черный перец: 0.5 ч.л.
• Свиная вырезка: 500 г
• Апельсины: 1 шт.
• Прошутто: 100 г
• Морская соль: 100 г
• Растительное масло: 20 мл
• Петрушка: 60 г
• Свежий тимьян: 5 вет.
• Красный лук: 70 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Оливковое масло extra virgin: 180 мл
• Красный винный уксус: 60 мл
• Перец чили хлопьями: 1 ч.л.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Свиную вырезку зачистить от пленок. Развести 140 грамм морской соли в 2 литрах холодной воды и оставить свинину на 2 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морская соль: 100 г
   • Свиная вырезка: 500 г

3. Промыть свинину проточной водой, обсушить и нарезать продольными кусками разной толщины.

4. Сушеную петрушку, сушеный чеснок, тимьян и черный перец поместить в небольшую чашу блендера или кофемолку и пробить до состояния пыли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка сушеная: 2 столовые ложки
   • Молотый сушеный чеснок: 1 чайная ложка
   • Сушеный тимьян: 1 чайная ложка
   • Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка

5. Мелкой теркой снять цедру с апельсина и натереть ею свинину. Затем обвалять свинину в смеси специй так, чтобы кусочки были полностью покрыты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Апельсины: 1 штука

6. На стол постелить пищевую пленку в два слоя, выложить на нее кусочки прошутто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Прошутто: 100 г

7. Уложить кусочки вырезки перпендикулярно прошутто и завернуть их в прошутто, используя пленку.

8. Обернуть рулет той же пленкой и придать ему плотную форму колбасы.

9. Запечатать свинину в вакуумный пакет и готовить в су-виде не менее 2,5 часа при 60 градусах.

10. Для соуса снять с веточек листья тимьяна и петрушки. Листья петрушки крупно нарубить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Петрушка: 60 г
    • Свежий тимьян: 5 веточка

11. Апельсин очистить от кожуры и нарезать мелким кубиком. Таким же кубиком нарезать лук.

    Необходимые ингредиенты:

    • Апельсины: 1 штука
    • Красный лук: 70 г

12. Смешать апельсин с луком и зеленью, добавить оливковое масло, уксус, хлопья чили, раздавленный через пресс чеснок и соль.

    Необходимые ингредиенты:

    • Оливковое масло extra virgin: 180 мл
    • Красный винный уксус: 60 мл
    • Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
    • Чеснок: 2 зубчика
    • Соль:  по вкусу

13. Готовую свинину вынуть из вакуумного пакета и пленки. Обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Растительное масло: 20 мл

14. Подавать, нарезав ломтиками, с зеленым соусом.