Лосось сувид с пюре из цветной капусты и картофеля

2 порции

90 минут

Лосось сувид с пюре из цветной капусты и картофеля — это утонченное блюдо авторской кухни, сочетающее нежность рыбы с воздушной текстурой овощного пюре. Технология сувид позволяет сохранить естественную сочность лосося, подчеркивая его мягкость и насыщенный вкус. Цветная капуста в сочетании с картофелем дарит пюре кремовую консистенцию и тонкий ореховый оттенок, а лимонный творожный крем добавляет свежесть. Артишоки, слегка обжаренные на сильном огне, придают пикантность и легкую хрусткость. Это блюдо — гармония изысканных текстур и вкусов, идеально подходящее как для торжественного ужина, так и для наслаждения гастрономическим искусством в уединении.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 825.1
• Белки: 48.9g
• Жиры: 55.2g
• Углеводы: 33g

Ингредиенты

• Филе лосося: 400 г
• Цветная капуста: 300 г
• Картофель: 200 г
• Сливки 33%-ные: 50 мл
• Сливочное масло: 30 г
• Оливковое масло: 30 мл
• Консервированные артишоки: 100 г
• Творожный сыр: 60 г
• Лимон: 1 шт.
• Морская соль: 50 г

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Филе лосося снять с кожи и нарезать на порционные кусочки. Развести 50 грамм морской соли в 1 литре холодной воды. Положить туда лосося и оставить на 1 час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе лосося: 400 г
   • Морская соль: 50 г

3. В это время очистить картофель, некрупно нарезать, цветную капусту разобрать на соцветия.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 200 г
   • Цветная капуста: 300 г

4. В кастрюле вскипятить воду, бросить в нее картофель, варить 10 минут, добавить цветную капусту и варить до мягкости овощей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 200 г
   • Цветная капуста: 300 г

5. Готовые овощи залить горячими сливками и пробить блендером до гладкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 50 мл

6. Посолить и добавить кусочек холодного сливочного масла. Отставить в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 30 г

7. Промыть лосось, просушить бумажными полотенцами. Слегка смазать оливковым маслом, положить в пакет и завакуумировать. Варить в су-виде при 52 градусах 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе лосося: 400 г
   • Оливковое масло: 30 мл

8. Артишоки нарезать на четыре — шесть частей и быстро обжарить на сильном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированные артишоки: 100 г

9. Творожный сыр смешать с цедрой половины лимона и небольшим количеством лимонного сока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Творожный сыр: 60 г
   • Лимон: 1 штука

10. Извлечь лосося из вакуумного пакета и обжечь горелкой.

11. Выложить на тарелку лосося, пюре из цветной капусты, артишоки и лимонный крем.

    Необходимые ингредиенты:

    • Филе лосося: 400 г
    • Цветная капуста: 300 г
    • Консервированные артишоки: 100 г
    • Творожный сыр: 60 г

12. Подавать незамедлительно.