Гратен из ригатони с обжаренными овощами

4 порции

110 минут

Гратен из ригатони с обжаренными овощами – это изысканное блюдо европейской кухни, наполненное ароматами лета и домашнего уюта. В его основе лежит нежная паста ригатони, которая пропитывается сливочным соусом, создавая гармонию вкусов. Запеченные овощи – баклажаны, кабачки, сладкие перцы и помидоры – добавляют блюду насыщенный вкус, а каперсы и маслины придают пикантную нотку. Завершается гратен золотистой корочкой из пармезана и моцареллы, превращая его в поистине праздничное блюдо. Этот гратен идеально сочетается с свежим зеленым салатом и острым соусом, делая его прекрасным выбором для уютных семейных ужинов или торжественных вечеров. Простота приготовления и богатый вкус делают этот рецепт достойным внимания каждого гурмана.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 662.2
• Белки: 21.1g
• Жиры: 38.6g
• Углеводы: 57.5g

Ингредиенты

• Паста ригатони: 175 г
• Кабачки: 2 шт.
• Баклажаны: 1 шт.
• Помидоры: 450 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Свежий красный перец: 1 шт.
• Свежий желтый перец: 1 шт.
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Чеснок: 2 зуб.
• Маслины без косточек: 50 г
• Каперсы: 1 ст.л.
• Молоко: 570 мл
• Пшеничная мука: 40 г
• Сыр моцарелла: 50 г
• Сливочное масло: 40 г
• Сыр пармезан: 65 г
• Кайенский перец: по вкусу
• Мускатный орех: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Кабачки и баклажан нарезать кусочками по 4 см (кожицу не снимать), выложить в дуршлаг, пересыпая солью. Накрыть тарелкой, положить сверху груз, через час слить лишнюю жидкость. Обсушить салфеткой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кабачки: 2 штуки
   • Баклажаны: 1 штука
   • Соль:  по вкусу

2. Снять с помидоров кожицу, разрезать на 4 части. Нарезать лук и очищенные от семян перцы кусочками по 4 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 450 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Свежий красный перец: 1 штука
   • Свежий желтый перец: 1 штука

3. Выложить кабачки, баклажаны, помидоры, перцы на противень, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать измельченным чесноком. Смесь хорошо перемешать и равномерно распределить по противню. Посолить, поперчить и запекать при 240 градусах в течение 30–40 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кабачки: 2 штуки
   • Баклажаны: 1 штука
   • Помидоры: 450 г
   • Свежий красный перец: 1 штука
   • Свежий желтый перец: 1 штука
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Пока овощи запекаются, нужно приготовить соус. В кастрюлю налить молоко, добавить муку, сливочное масло, кайенский перец, все хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Постоянно взбивать венчиком, пока соус не закипит и не начнет густеть. Подержать кастрюлю на медленном огне еще 5 минут. Добавить натертый пармезан (оставив столовую ложку для украшения), перемешать, чтобы сыр полностью разошелся. Приправить мускатным орехом, посолить, поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 570 мл
   • Пшеничная мука: 40 г
   • Сливочное масло: 40 г
   • Кайенский перец:  по вкусу
   • Сыр пармезан: 65 г
   • Мускатный орех:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Когда овощи будут почти готовы, сварить ригатони (ригатони варятся не дольше 6 минут в кипящей воде). Слить воду, переложить пасту в большую миску, соединить с запеченными овощами, измельченными оливками, каперсами и сырным соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста ригатони: 175 г
   • Маслины без косточек: 50 г
   • Каперсы: 1 столовая ложка
   • Сыр пармезан: 65 г

6. В жаропрочную форму уложить слоями пасту и натертую моцареллу, сверху посыпать оставшимся натертым пармезаном. Запекать в духовке 6 минут при 200 градусах. Подавать горячим, с зеленым салатом и острым соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр моцарелла: 50 г
   • Сыр пармезан: 65 г