Караси в сметанном соусе

4 порции

45 минут

Караси в сметанном соусе представляют собой классическое русское блюдо, которое обогащает разнообразие национальной кухни. Эта сладковатая рыба, известная своей костлявостью и иногда неприятным болотным запахом, преобразуется в нечто совершенно иное благодаря насыщенному и густому сметанному соусу. Такой соус не только смягчает оригинальный вкус, но и удаляет все нежелательные ароматы, оставляя лишь приятную сладость. Чтобы достичь особенно тонкой текстуры, рекомендуется замачивать рыбу в молоке на сутки перед жаркой. Этот метод помогает сделать мясо карася более нежным и ароматным, что делает блюдо еще более привлекательным для гурманов. Рецепт этого лакомства был представлен Тимуром Лясниковым, шеф-поваром ресторана «Засека» в Пензе, что подчеркивает его принадлежность к русской кулинарной традиции.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 822.5
• Белки: 72.6g
• Жиры: 32.6g
• Углеводы: 61.9g

Ингредиенты

• Карась: 4 шт.
• Молоко: 1.2 л
• Молотый белый перец: по вкусу
• Пшеничная мука: 80 г
• Сметана: 400 г
• Сливочное масло: 320 г
• Мускатный орех: 4 г
• Репчатый лук: 300 г
• Мини-картофель: 700 г
• Морская соль: 120 г
• Растительное масло: 20 мл

Шаги приготовления

1. Рыбу очистить от чешуи, распластать филе на коже и замочить в 800 мл молока на 12 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 1.2 л

2. Достать филе из молока и сделать на коже надрезы поперек, через каждые 2 мм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Карась: 4 штуки

3. Раскалить сковороду и отправить туда муку и сливочное масло. Обжаривать до орехового вкуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 80 г
   • Сливочное масло: 320 г

4. Слегка подогреть 400 мл молока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 1.2 л

5. Затем влить тонкой струйкой молоко в мучную смесь. Взбивать венчиком до консистенции густой сметаны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 1.2 л
   • Пшеничная мука: 80 г

6. Затем добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу. Добавить мускатный орех.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 400 г
   • Молотый белый перец:  по вкусу
   • Мускатный орех: 4 г

7. Репчатый лук очистить, нарезать перьями и обжарить на сливочном масле до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 300 г
   • Сливочное масло: 320 г

8. Разогреть духовку до 180 градусов.

9. Картофель беби вымыть, проткнуть шпажками, выложить на морскую соль и запекать в печи примерно 20–25 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мини-картофель: 700 г
   • Морская соль: 120 г

10. Чугунную или глиняную посуду смазать растительным маслом, выложить филе карася (кожей вниз), сверху добавить жареный лук и залить сметанным соусом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Растительное масло: 20 мл
    • Карась: 4 штуки
    • Репчатый лук: 300 г
    • Сметана: 400 г

11. Готовить в разогретой духовке 18–20 минут при 180 градусах.

12. Подавать карасей с запеченным картофелем.