Свинина по-милански

4 порции

60 минут

Свинина по-милански – это блюдо, которое привносит в ваш стол атмосферу итальянского уюта и богатства вкусов. Его рецепт был предложен талантливым бренд-шефом Александром Ермаковым, который работает в Fitz Gastro Project. Это угощение идеально подходит для тех, кто ценит гармонию между сочной текстурой мяса и ароматными специями, создающими насыщенный вкус. Привычные ингредиенты в этом блюде раскрываются под новым углом, отражая итальянские традиции и кулинарные секреты, которые пришли к нам из солнечной Миланской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1727.8
• Белки: 57.3g
• Жиры: 128.5g
• Углеводы: 88.7g

Ингредиенты

• Помидоры: 150 г
• Репчатый лук: 100 г
• Красный сладкий перец: 80 г
• Чеснок: 5 зуб.
• Перец чили: 30 г
• Консервированный перец халапеньо: 15 г
• Красный винный уксус: 20 мл
• Томатная паста: 70 г
• Вода: 1200 мл
• Лавровый лист: 1 шт.
• Тимьян: 3 вет.
• Душистый перец горошком: 5 шт.
• Панировочные сухари: 200 г
• Куркума: 1 г
• Петрушка: 5 г
• Сыр пармезан: 20 г
• Рисовый уксус: 100 мл
• Огурцы: 200 г
• Лимонная цедра: 5 г
• Свиная корейка на кости: 4 кус.
• Топленое масло: 50 г
• Соль: 155 г
• Сахар: 50 г
• Пшеничная мука: 100 г
• Куриное яйцо: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты. В 1 литр воды добавить 100 грамм соли, лавровый лист, душистый перец и тимьян. Подогреть до растворения соли и остудить. В остывший соленад выложить мясо и убрать в холодильник на ночь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1200 мл
   • Соль: 155 г
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Душистый перец горошком: 5 штука
   • Тимьян: 3 веточки
   • Свиная корейка на кости: 4 куска

2. Для соуса произвольно нарезать сладкий перец, лук и помидоры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный сладкий перец: 80 г
   • Репчатый лук: 100 г
   • Помидоры: 150 г

3. Переложить овощи на противень, добавить 3 зубчика чеснока и произвольно нарезанный чили. Семена в чили можно оставить, если хочется получить кетчуп поострее. Отправить овощи в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 5 зубчик
   • Перец чили: 30 г

4. Для огурцов приготовить маринад «321» (по одной части соли и сахара, две части уксуса и три части воды). Смешать воду с рисовым уксусом, солью и сахаром, подогреть до растворения сухих ингредиентов и остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1200 мл
   • Рисовый уксус: 100 мл
   • Соль: 155 г
   • Сахар: 50 г

5. Огурцы нарезать колечками и поместить в остывший маринад. Оставить на 30–50 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 200 г

6. На мелкой терке натереть пармезан в панировочные сухари, также натереть цедру лимона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр пармезан: 20 г
   • Панировочные сухари: 200 г
   • Лимонная цедра: 5 г

7. Измельчить листья петрушки, добавить к панировочным сухарям, добавить щепотку соли, куркуму и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 5 г
   • Панировочные сухари: 200 г
   • Куркума: 1 г
   • Соль: 155 г

8. Переложить запеченные овощи в блендер, добавить халапеньо (по желанию), томатную пасту, красный винный уксус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированный перец халапеньо: 15 г
   • Томатная паста: 70 г
   • Красный винный уксус: 20 мл

9. Пробить до однородного пюре. Добавить соль и сахар по вкусу и еще раз перемешать. Охладить.

10. Яйцо перемешать с 50 мл воды с помощью венчика.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 2 штуки
    • Вода: 1200 мл

11. Корейку отбить, обсушить на салфетке.

12. Обвалять мясо в муке, затем в яйцах и панировочной смеси.

    Необходимые ингредиенты:

    • Пшеничная мука: 100 г
    • Куриное яйцо: 2 штуки
    • Панировочные сухари: 200 г

13. В сковороде разогреть масло, бросить в него 2 зубчика чеснока и выложить мясо.

    Необходимые ингредиенты:

    • Топленое масло: 50 г
    • Чеснок: 5 зубчик

14. Жарить с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2 минуты каждой стороны, поливая маслом.

15. Температура готового мяса — 65–67 градусов. Готовую свинину переложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.

16. Подавать свинину по-милански с маринованными огурцами и домашним кетчупом.