Жареные сморчки с пармезаном
4 порции
30 минут
Скорчки, обжаренные до золотистой корочки и посыпанные ароматным пармезаном, представляют собой изысканное блюдо, которое можно найти в меню ресторана Brodo. Этот деликатес, обладающий насыщенным вкусом и характерной текстурой, идеально сочетает в себе землистые ноты грибов и насыщенную солёность сыра, создавая гармонию на тарелке. Жаренные сморчки - это не только кулинарное наслаждение, но и отражение гастрономических традиций, где каждое блюдо имеет свою историю и культурное наследие.
1
Для начала нужно подготовить грибы. Смахнуть песок со сморчков кисточкой и отобрать крепкие, чтобы не было мокрых и скользких грибов с ножками.
2
Хорошо промыть грибы под проточной водой несколько раз.
3
Разогреть сковороду на среднем огне, налить в нее оливковое масло и сразу высыпать грибы.
- Оливковое масло extra virgin: 8 столовых ложек
- Сморчки: 400 г
4
Посолить, поперчить и не перемешивать.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Дать выпариться первому количеству сока, пока дно не останется сухим.
6
Мелко нарезать лук и чеснок, добавить на сковороду.
- Лук-шалот: 4 столовые ложки
- Чеснок: 4 зубчика
7
Перемешать.
8
Через 1 минуту влить вино и дать выпариться наполовину.
- Белое вино: 200 мл
9
Добавить сливочное масло и дать маслу с вином образовать соус.
- Сливочное масло: 200 г
10
Всыпать петрушку, перемешать и выложить на тарелку.
- Рубленая петрушка: 4 чайные ложки
11
Посыпать пармезаном и украсить кервелем.
- Тертый сыр пармезан: 40 г
- Кервель: по вкусу
12
Подавать с большим куском ароматного пшеничного хлеба.