Рыба-меч с жареным соусом

4 порции

35 минут

Рыба-меч с жареным соусом — блюдо, вдохновлённое традициями испанской кухни, где простота ингредиентов сочетается с глубиной вкусов. Этот рецепт берёт начало в приморских регионах, где свежая рыба всегда являлась основой местных блюд. Нежное мясо рыбы-меча пропитывается насыщенным соусом из обжаренной муки, рыбного бульона и ароматного хереса, создавая гармоничное сочетание шелковистой текстуры и лёгкой пикантности. Луковая подложка придаёт соусу сладковатый оттенок, а каперсы добавляют тонкую кислинку, усиливающую его сложность. Блюдо подают горячим, с гарниром из свежих овощей или картофеля. Этот изысканный, но доступный рецепт — воплощение средиземноморской кулинарной традиции, где каждая деталь играет роль в создании незабываемого вкуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 981.3
• Белки: 50.9g
• Жиры: 79.3g
• Углеводы: 11.2g

Ингредиенты

• Рыба-меч: 1 кг
• Пшеничная мука: 1.5 ст.л.
• Кукурузное масло: 250 мл
• Репчатый лук: 2 гол.
• Херес: 2 ст.л.
• Рыбный бульон: 175 мл
• Каперсы: 1 ст.л.
• Молотый белый перец: по вкусу
• Морская соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте, постоянно помешивая, муку до коричневого цвета и отставьте в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1.5 столовая ложка

2. В большой сковороде разогрейте кукурузное масло. Выложите в нее стейки и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны, затем извлеките рыбу из сковороды и отложите в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыба-меч: 1 кг
   • Кукурузное масло: 250 мл

3. Слейте большую часть масла, оставив ровно столько, чтобы дно было покрыто полностью, но не больше. Выложите нарезанный тонкими кольцами лук и готовьте до полупрозрачности, изредка помешивая (примерно 5 минут).

   Необходимые ингредиенты:

   • Кукурузное масло: 250 мл
   • Репчатый лук: 2 головки

4. Вмешайте в масло на сковороде обжаренную муку, затем постепенно, небольшими порциями, введите рыбный бульон и херес (можно обойтись и без него — дело вкуса и наличия этого продукта в вашем распоряжении). Приправьте по вкусу солью и перцем и продолжайте готовить, постоянно помешивая, еще несколько минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1.5 столовая ложка
   • Рыбный бульон: 175 мл
   • Херес: 2 столовые ложки
   • Молотый белый перец:  по вкусу
   • Морская соль:  по вкусу

5. Когда соус начнет густеть, выложите в него рыбу и тушите на несильном огне, не доводя до кипения, 5 минут. Вмешайте каперсы, продолжая помешивать, и когда они прогреются, подавайте блюдо на стол.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыба-меч: 1 кг
   • Каперсы: 1 столовая ложка