Запеченный говяжий край

6 порций

80 минут

Это рецепт классического ­рост­бифа. Лаконичный и лишенный какой бы то ни было хитринки, кроме той, что мясо должно быть хорошим. Полученный результат можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Ростбиф принято нарезать тонкими ломтиками (3–5 мм) и подавать с густыми мясными соусами. Например, с соусом из говяжьего бульона и портвейна: в равных долях смешать бульон и портвейн, уварить наполовину с добавлением розмарина, тимьяна и букета гарни, процедить сквозь мелкое сито, вернуть на плиту, смешать венчиком со сливками и несколькими каплями трюфельного масла, после ­чего уварить еще — до загустения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 570.9
• Белки: 48.5g
• Жиры: 39.7g
• Углеводы: 4.9g

Ингредиенты

• Говядина: 1.5 кг
• Репчатый лук: 1 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Сельдерей: 1 стеб.
• Букет гарни: 1 пуч.
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 50 мл
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Говядину очистить от пленок и жира, связать кулинарной ниткой, чтобы сохранить плотность и сочность, посолить, ­по­перчить и обжарить на растительном масле со всех сторон до корочки коричнево­го цвета. То есть внешне этот кусок должен выглядеть как совершенно готовый. Затем ­вынуть мясо из сковороды, завернуть в фольгу и дать ему ­несколько минут отдохнуть в сторонке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1.5 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Растительное масло: 50 мл

2. На сковороде тем временем обжарить морковь, лук и сельдерей. Обжарить на растительном масле, добавив для запаха небольшой кусок говяжьего жира.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Сельдерей: 1 стебель
   • Растительное масло: 50 мл

3. Говядину вместе с овощами и букетом гарни положить на противень и запекать шестьдесят-семьдесят минут при температуре 200 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1.5 кг
   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Сельдерей: 1 стебель
   • Букет гарни: 1 пучок

4. Достать мясо из духовки, опять завернуть его в фольгу и дать отдохнуть ему еще минут десять-пятнадцать, прежде чем тащить на стол. Говядине надо восстановиться после температурного шока, чтобы на тарелке быть нежной, как будто ее жестоко не жарили в печи, а делали ей расслабляющий горячий массаж.