Фрикадельки в луково-морковном соусе по-мадридски
4 порции
30 минут
Фрикадельки в луково-морковном соусе по-мадридски – это классическое блюдо испанской кухни, восходящее к традициям кастильских гастрономов. Сочетание нежных мясных шариков с насыщенным соусом из карамелизованного лука, моркови и белого вина придаёт блюду глубину вкуса. Легкая сладость овощей гармонирует с сочностью мяса, а мука делает текстуру соуса бархатистой. В Мадриде такие фрикадельки подают в уютных тавернах с гарниром из жареного картофеля или тушёных овощей, создавая идеальный баланс. Это блюдо дарит ощущение домашнего уюта и тепла испанских семейных традиций. Подходящее угощение для неспешного ужина с бокалом вина!
1
Размочить хлеб в молоке. Мясной фарш соединить с мелко нарубленным чесноком и 1 размельченной луковицей и тщательно перемешать. Добавить в фарш размоченный хлеб с остатками молока, яйцо, измельченную петрушку, чайную ложку соли и еще раз как следует перемешать.
- Белый хлеб: 30 г
- Молоко: 0.3 стакан
- Говяжий фарш: 500 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Репчатый лук: 3 головки
- Белый хлеб: 30 г
- Молоко: 0.3 стакан
- Куриное яйцо: 1 штука
- Петрушка: по вкусу
- Соль: по вкусу
2
Готовый фарш можно поставить в холодильник и заняться приготовлением соуса. В широкой кастрюльке разогреть 3–4 столовые ложки оливкового (или подсолнечного) масла. Добавить 2 мелко нашинкованные большие луковицы и тушить около 10 минут, часто помешивая. Затем добавить предварительно очищенную и нарезанную тонкими ломтиками морковь, 2 столовые ложки муки, перемешать и тушить еще 10 минут. Долить в кастрюльку 2 стакана воды, вино, добавить 1,5 чайные ложки соли и оставить на огне еще примерно на 10 минут, постоянно размешивая до тех пор, пока соус слегка не загустеет. Убрать с огня и дать остыть. Затем содержимое кастрюли размешать в блендере до состояния однородной массы.
- Оливковое масло: по вкусу
- Репчатый лук: 3 головки
- Морковь: 2 штуки
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Белое сухое вино: 0.5 стакан
- Соль: по вкусу
3
Из фарша скатать шарики размером с грецкий орех. Обвалять их в муке так, чтобы они были покрыты тонким слоем. В глубокой сковороде разогреть оливковое (или подсолнечное) масло, бросить туда фрикадельки и жарить около 5 минут, часто переворачивая, на сильном огне. Затем переложить фрикадельки в блюдо для запекания и залить соусом. Поместить блюдо в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
- Говяжий фарш: 500 г
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Оливковое масло: по вкусу
4
Фрикадельки в соусе подавать горячими, с гарниром из жареного картофеля или тушеных овощей.
- Соль: по вкусу