Иерусалимская смесь

6 порций

80 минут

Иерусалимская смесь – это одно из самых популярных блюд уличной кухни Израиля, обладающее богатым ароматом специй и глубиной вкуса. Ее история уходит корнями в многокультурную кухню Иерусалима, где смешиваются традиции сефардов, ашкеназов и ближневосточных народов. Основу блюда составляют нежные куриные потроха, бережно обработанные и доведенные до мягкости. Они обжариваются с луком, чесноком и душистыми специями, такими как кумин, кориандр, паприка и куркума, создавая насыщенный, пикантный вкус. Сумах придает легкую кислинку, а перец чили добавляет остроту. Готовится смесь на открытой сковороде, томясь в собственном соку, а подается традиционно горячей, с лавашем или свежими овощами. Это сытное, пряное и согревающее блюдо – настоящий кулинарный символ Иерусалима.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 396.4
• Белки: 42g
• Жиры: 19.4g
• Углеводы: 16.2g

Ингредиенты

• Куриные сердца: 500 г
• Куриные желудки: 500 г
• Филе куриного бедра: 2 шт.
• Репчатый лук: 700 г
• Чеснок: 3 зуб.
• Молотый кориандр: 1 ч.л.
• Сумах: по вкусу
• Молотый кумин (зира): 1 ч.л.
• Паприка: 1 ст.л.
• Куркума: 0.5 ч.л.
• Молотый перец чили: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Обработать сердечки, очистив от жира и сгустков крови.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриные сердца: 500 г

3. Желудочки разрезать на две части, срезать лишний жир и части, испачканные желчью, они зеленого или желтого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриные желудки: 500 г

4. Филе бедра нарезать небольшими кусочками, срезав с них жесткие суставы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе куриного бедра: 2 штуки

5. Потроха хорошо промыть под проточной водой.

6. Бросить потроха в кипящую воду, снять пенку, добавить небольшую луковицу и варить 40 минут. В конце варки слить воду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 700 г

7. Оставшийся лук нарезать полукольцами толщиной около 5 мм.

8. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить на ней лук 3–4 минуты, до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло:  по вкусу
   • Репчатый лук: 700 г

9. Добавить кусочки бедра и жарить до полуготовности около 4 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе куриного бедра: 2 штуки

10. Мелко нарубить чеснок и добавить его в сковороду.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 3 зубчика

11. Добавить вареные потроха, перемешать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриные сердца: 500 г
    • Куриные желудки: 500 г

12. Добавить все специи и соль, перемешать, попробовать на вкус и добавить еще соли или специй, если нужно.

    Необходимые ингредиенты:

    • Молотый кориандр: 1 чайная ложка
    • Сумах:  по вкусу
    • Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
    • Паприка: 1 столовая ложка
    • Куркума: 0.5 чайная ложка
    • Молотый перец чили:  по вкусу
    • Соль:  по вкусу

13. Уменьшить огонь и томить 15 минут.

14. Подавать иерусалимскую смесь горячей.