Вареники с зеленой редькой

4 порции

60 минут

Вареники с зеленой редькой представляют собой уникальное блюдо, которое отражает богатую традицию русской кулинарии. Этот рецепт был передан нам историком русской кухни Ольгой Сюткиной, и он позволяет окунуться в атмосферу народных обычаев и вкусов. Вареники имеют тонкое тесто, в котором скрывается нежная начинка из редьки, придающая блюду особую пикантность и свежесть. Они идеально подойдут как для повседневного стола, так и для праздничного угощения, удивляя своим неповторимым вкусом и ароматом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 563.5
• Белки: 11.6g
• Жиры: 21.2g
• Углеводы: 83.7g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 400 г
• Вода: 180 мл
• Редька: 600 г
• Репчатый лук: 100 г
• Растительное масло: 80 мл
• Зеленый лук: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Воду смешать с растительным маслом (30 мл) и 5 граммами соли, перемешать до растворения соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 180 мл
   • Растительное масло: 80 мл
   • Соль:  по вкусу

3. Влить немного этой воды в муку и перемешать ложкой, добавить еще немного, снова перемешать. Таким образом вылить в муку всю жидкость и замесить крутое тесто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 400 г

4. Положить тесто в пакет и оставить «отдохнуть» на 40–60 минут. Один-два раза обмять.

5. Редьку очистить и натереть на крупной терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Редька: 600 г

6. Лук нарезать мелкими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 100 г

7. Масло разогреть на сковороде, положить лук и обжарить до золотистого цвета. Остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 80 мл

8. Редьку слегка посолить и дать постоять 2–3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

9. Отжать редьку от сока и смешать с пассерованным луком. Поперчить, посолить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

10. Тесто раскатать в тонкую лепешку и вырезать круги диаметром 10–12 см.

11. На каждый кружок положить 1 столовую ложку начинки и слепить вареники.

12. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить по вкусу. Запустить вареники, перемешать, и после того как вареники всплывут, варить 3–4 минуты. Если кастрюля не очень большая, готовить вареники порциями.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу

13. Подавать вареники с редькой с зеленым луком.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зеленый лук:  по вкусу