Паэлья с телятиной
6 порций
60 минут
Паэлья с телятиной — это утонченное блюдо испанской кухни, сочетающее в себе богатство морепродуктов и насыщенный вкус мясных ингредиентов. Исторически паэлья возникла в Валенсии как крестьянское блюдо, где рис готовили с тем, что было под рукой. В данном варианте изысканная телятина, курица и свинина дополняют нежную текстуру рыбы, создавая гармоничный ансамбль вкусов. Шафран придает рису золотистый оттенок и насыщенный аромат, а свежие овощи и зелень освежают композицию. Блюдо идеально подходит для семейных ужинов и праздничных застолий, где его богатый вкус и колоритный вид покоряют сердца гостей. Паэлья с телятиной подается горячей, позволяя насладиться нежными кусочками мяса, пропитанными ароматным бульоном и специями.
1
В 1 литр подсоленной воды положите телячьи кости и отходы от рыбы — голову, кожу, хребтовые кости. Посыпьте пошинкованной зеленью и поставьте на слабый огонь.
- Мясные кости: 300 г
- Зелень: 1 пучок
- Рыба: 250 г
2
Шпик нарежьте мелкими кубиками и половину его растопите в глубокой плоской сковороде вместе с 2 столовыми ложками растительного масла. Куриное филе порежьте некрупными ломтиками, натрите солью и обжарьте на сильном огне. Затем огонь убавьте, влейте полстакана воды и тушите до готовности. Готовую курицу выньте из сковороды и поставьте в теплое место.
- Шпик: 80 г
- Растительное масло: 4 столовые ложки
- Куриное филе: 200 г
- Соль: по вкусу
3
Мясо — телятину и свинину — порежьте и приготовьте тем же способом, что и курицу. Готовое мясо отставьте в теплое место. Оставшийся шпик растопите в сковороде и обжарьте на нем лук, нарезанный кольцами, и стручковый перец.
- Филе телятины: 200 г
- Свинина: 200 г
- Шпик: 80 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Красный стручковый перец: 2 штуки
4
Промойте рис и добавьте в сковороду с луком и перцем. Потушите на самом слабом огне в течение 5 минут. Влейте половину бульона, посолите, поперчите. Оставьте на том же малом огне.
- Рис: 2 стакана
- Куриный бульон: 4 стакана
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Рыбу порежьте так же, как мясо и курицу, сбрызните соком лимона, обжарьте в масле на отдельной сковороде. Затем выложите в рис мясо, курицу, рыбу. Помидоры очистите от кожуры, нарежьте дольками и отправьте в смесь. Влейте туда же оставшийся бульон, добавьте горошек, мелко нарезанную зелень и шафран.
- Рыба: 250 г
- Лимонный сок: по вкусу
- Растительное масло: 4 столовые ложки
- Филе телятины: 200 г
- Свинина: 200 г
- Куриное филе: 200 г
- Помидоры: 2 штуки
- Куриный бульон: 4 стакана
- Зеленый горошек: 2 столовые ложки
- Зелень: 1 пучок
- Шафран: щепотка
6
Поместите сковороду на 5–10 минут в теплую духовку. Подавайте сразу же.