Осьминог с картофелем
8 порций
180 минут
Блюдо из осьминога с картофелем, предложенное шеф-поваром Алексеем Яшаевым, представляет собой гармоничное сочетание морепродуктов и клубнеплодов. Нежный осьминог, приготовленный с учетом всех тонкостей, раскрывает свой уникальный вкус, который прекрасно дополняется мягкостью картофеля. Это сочетание создает невероятно сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее как для повседневного обеда, так и для торжественного ужина.
1
Подготовить все ингредиенты. Осьминога положить в большую миску, налить немного оливкового масла, добавить крупную соль и хорошо промассировать всю тушку. Массаж должен занять от 20 до 40 минут, это нужно для того, чтобы осьминог был мягким. Промыть осьминога после массажа.
- Оливковое масло: 100 мл
- Морская соль: по вкусу
2
Лук и морковь очистить и нарезать крупными кусками.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
3
На сковороде разогреть растительное масло, бросить на нее душистый перец, лавровые листья, морковь и лук. Обжарить до золотистого цвета в течение 3–4 минут.
- Растительное масло: 60 мл
- Душистый перец горошком: 5 штука
- Лавровый лист: 5 штука
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
4
В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль (2–3 грамма на 1 литр) и бросить туда овощи.
- Соль: по вкусу
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
5
Взять осьминога за голову, опустить его на несколько секунд в кипящий бульон, затем поднять, повторить это несколько раз. Это нужно для того, чтобы щупальца красиво закрутились.
- Осьминог: 1.5 кг
6
Затем опустить осьминога полностью, понизить огонь и варить 2 часа на мелком пузырьковании.
- Осьминог: 1.5 кг
7
Пока осьминог варится, подготовить гарнир. На несколько слоев фольги положить картофель, полить оливковым маслом, посыпать солью, добавить розмарин и завернуть. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час.
- Картофель: 700 г
- Оливковое масло: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Розмарин: 1 веточка
8
Перец полить оливковым маслом, немного посолить и тоже убрать в духовку на 20 минут.
- Сладкий перец: 2 штуки
- Оливковое масло: 100 мл
- Соль: по вкусу
9
Перцы переложить в пакет на 20 минут, а затем очистить их от кожицы и семян.
10
Переложить перцы в небольшой сотейник, добавить немного соли и перца, 15 мл оливкового масла. Поставить на средний огонь и прогреть, чтобы выпарить из них лишнюю влагу. Понадобится около 5 минут.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 100 мл
11
Пробить блендером перцы до состояния пюре. Накрыть фольгой, чтобы оно не сильно остыло.
12
Черри разрезать пополам. 2 зубчика чеснока нарезать очень мелко. Базилик произвольно порубить.
- Помидоры черри: 200 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Базилик: 3 веточки
13
Картофель достать из духовки и плоским дном стакана или банки немного его примять.
14
В сковороде разогреть 30 грамм сливочного масла и обжарить на нем картофель до золотистой корочки с обеих сторон. Добавить 2 целых, раздавленных на доске, зубчика чеснока.
- Сливочное масло: 80 г
- Картофель: 700 г
- Чеснок: 4 зубчика
15
Готового осьминога разделать на щупальца, выложить на противень, посолить по вкусу, смазать их размягченным сливочным маслом и поставить в духовку на 10 минут при тех же 200 градусах. Голову осьминога можно также запечь вместе со щупальцами или заморозить, чтобы потом добавить ее, например, в рыбный суп.
- Осьминог: 1.5 кг
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 80 г
16
В сковороде разогреть растительное масло, поджарить нарубленный чеснок в течение 15 секунд, добавить помидоры черри, каперсы, маслины. Тушить все вместе на среднем огне 5–7 минут.
- Растительное масло: 60 мл
- Чеснок: 4 зубчика
- Помидоры черри: 200 г
- Каперсы: 30 г
- Оливки: 30 г
17
Добавить 40 грамм сливочного масла и 100 мл бульона от осьминога. Перемешать до состояния эмульсии.
- Сливочное масло: 80 г
- Осьминог: 1.5 кг
18
На большую тарелку выложить картофель, в промежутки выложить пюре из перца и соус песто. Сверху выложить щупальца, в соус из черри и каперсов добавить нарубленный базилик и полить этим соусом осьминога.
- Картофель: 700 г
- Сладкий перец: 2 штуки
- Песто: по вкусу
- Осьминог: 1.5 кг
- Базилик: 3 веточки
19
Подавать сразу же.