Кенийская фасоль и горошек с миндалем и цитрусовым соусом

4 порции

10 минут

Во Франции фасоль этого вида называют кенийской. А в Англии и Америке — французской. У нас показания разнятся: называют и так и так, а бывает, что по цвету — просто зеленой. Готовя зеленую франко-кенийскую фасоль, важно не забывать по максимуму срезать тонкие твердые черенки: они немногим лучше рыбьих костей, когда попадаются в блюде. А молодой горошек во Франции называют mangetout — то есть съедобный полностью. Со всеми ­черенками. Чтобы зеленый цвет не побурел после варки, фасоль и молодой горошек нужно быстро охладить — например, в миске с водой, в которую брошено изрядное количество льда. Миндаль нужно обжарить до такого состояния, чтобы он легко крошился зубами и при этом не имел привкуса угля. Вместо миндаля можно использовать другие орехи или, например, каштаны. Также вместо миндального масла можно брать масло из других видов ореха.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 304.9
• Белки: 7.6g
• Жиры: 23.7g
• Углеводы: 16.3g

Ингредиенты

• Зеленый горошек: 200 г
• Миндаль: 50 г
• Апельсины: 1 шт.
• Кенийская фасоль: 400 г
• Зеленый лук: 20 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Оливковое масло: 50 мл
• Миндальное масло: 20 мл
• Соевый соус: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Обжарить на сухой сковороде миндаль с солью. Кондиция жареного миндаля должна быть такой, чтобы даже не самые прочные зубы могли хрустеть им без опасности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 50 г
   • Соль:  по вкусу

2. В глубокую сковороду налить воды столько, чтобы бобы могли помещаться в ней не кучно, как сельди, а как купальщики на сочинском пляже: тесно, но двигаться можно. Довести воду до кипения и варить в ней фасоль в течение четырех минут, после чего откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю или глубокую миску с ледяной водой. Ледяная вода сохранит зеленый цвет бобов. Другой способ сохранения цвета — добавить в воду соль. Или лимонный сок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кенийская фасоль: 400 г
   • Соль:  по вкусу
   • Апельсины: 1 штука

3. Бобы охладить, просушить на бумажных салфетках; проделать тот же фокус с зеленым горошком. Только варить его надо ­всего минуту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый горошек: 200 г

4. На мелкой терке натереть цедру апельсина, выжать из бритого апельсина немного сока — две-три ложки буквально. Смешать цедру, апельсиновый сок, оливковое и миндальное масло с фасолью, горошком, нарубленным зеленым луком и миндалем, ­посолить и поперчить. Можно еще сдобрить соевым соусом. Как еще одним представителем рода бобов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Апельсины: 1 штука
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Миндальное масло: 20 мл
   • Зеленый лук: 20 г
   • Миндаль: 50 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соевый соус:  по вкусу