Схторац
2 порции
45 минут
Схторац — это традиционное армянское блюдо, которое было запечатлено в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария» 1960 года. Оно превосходит время и остаётся символом богатства армянской гастрономии. Это блюдо, которое поражает своим вкусом и ароматом, идеально подходит как для торжественных мероприятий, так и для уютных домашних ужинов, позволяя насладиться атмосферой традиций и культуры Армении.
1
Мякоть баранины разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку.
- Баранина: 150 г
2
В измельченное мясо добавить намоченный в молоке пшеничный хлеб, рубленый чеснок, соль, черный и красный перец, перемешать и вторично пропустить через мясорубку.
- Белый хлеб: 12 г
- Молоко: 30 мл
- Чеснок: 4 зубчика
- Соль: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
После этого фарш смешать со взбитыми яйцами и разделать из него схторац, придав изделиям яйцевидную форму, обвалять их в муке и обжарить на топленом масле.
- Куриное яйцо: 0.3 штука
- Пшеничная мука: 6 г
- Топленое масло: 25 г
4
Из костей, оставшихся после отделения мякоти, сварить бульон и процедить его.
5
Муку поджарить до появления темно-коричневой окраски, развести бульоном, добавить обжаренный мелконарезанный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец, влить уксус, затем довести до кипения.
- Пшеничная мука: 6 г
- Репчатый лук: 10 г
- Томатное пюре: 15 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Уксус: по вкусу
6
Подать схторац политым томатной подливкой.
- Томатное пюре: 15 мл