Долма из лука
1 порция
45 минут
Долма из лука — это изысканное блюдо, которое берет свое начало из армянской кулинарной традиции. В этой версии используются луковые листья, обернутые вокруг нежной начинки, создавая гармоничное сочетание текстур и вкусов. Рецепт был представлен в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария», изданной в 1960 году, что подчеркивает его историческую ценность и привязанность к национальной культуре. Это блюдо станет отличным выбором как для торжественного ужина, так и для уютного домашнего обеда.
1
В измельченную на мясорубке баранину добавить мелконарезанный репчатый лук, зелень кинзы, соль, перец и перемешать.
- Баранина: 75 г
- Репчатый лук: 200 г
- Кинза: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Подготовленный фарш положить на сковороду и слегка обжарить на масле.
- Сливочное масло: 10 г
3
Добавить в фарш яйца, отваренный рис и перемешать.
- Куриное яйцо: 0.3 штука
- Рис: 3 г
4
Из оставшихся костей баранины сварить бульон и процедить его.
- Баранина: 75 г
5
Крупные головки репчатого лука очистить, срезать тонкий слой с корешковой части, положить в кипяток и варить 2–3 минуты, после чего откинуть на сито.
- Репчатый лук: 200 г
6
Подготовленный лук разобрать на отдельные части, наполнить их фаршем и завернуть. Крупные луковицы можно ошпарить кипятком, удалить внутреннюю часть и наполнить фаршем.
- Репчатый лук: 200 г
- Баранина: 75 г
7
Подготовленные луковицы плотно уложить рядами в кастрюлю, добавить алычу, поджаренное томатное пюре, влить немного бульона и прикрыть опрокинутой тарелкой.
- Алыча: 25 г
- Томатное пюре: 15 мл
- Рис: 3 г
8
Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести долму до готовности.
9
Подавить долму политой соком, который образовался при ее тушении.