Толма эчмиадзинская

1 порция

45 минут

Эчмиадзинская толма – это традиционное армянское блюдо, которое восходит к богатым кулинарным традициям страны. Рецепт, представленный в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария», датируемой 1960 годом, передает дух и культуру армянского народа. Это блюдо отличается насыщенным вкусом и ароматом, что делает его идеальным выбором для особых случаев и семейных застолий. Толма является символом гостеприимства и умения готовить с душой, поэтому ее часто подают на праздниках и значимых событиях.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 417.3
• Белки: 19.6g
• Жиры: 26.8g
• Углеводы: 25.1g

Ингредиенты

• Баранина: 100 г
• Баклажаны: 100 г
• Помидоры: 100 г
• Сладкий перец: 100 г
• Рис: 4 г
• Репчатый лук: 20 г
• Топленое масло: 10 г
• Айва: 30 г
• Яблоко: 30 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Чабрец: по вкусу
• Базилик: по вкусу
• Кинза: по вкусу
• Мята: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мякоть баранины разрезать на небольшие кусочки, после чего пропустить через мясорубку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 100 г

2. В измельченную массу добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис: 4 г
   • Репчатый лук: 20 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Чабрец:  по вкусу
   • Базилик:  по вкусу
   • Кинза:  по вкусу
   • Мята:  по вкусу

3. После этого фарш тщательно перемешать.

4. Из костей, оставшихся после отделения мякоти баранины, сварить бульон и процедить его.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 100 г
   • Топленое масло: 10 г

5. Баклажаны промыть в холодной воде, срезать плодоножку и надрезать вдоль, после чего при помощи ложки или ножа удалить семена.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 100 г

6. Помидоры промыть, надрезать на три четверти верхнюю часть (кружочком) и осторожно удалить семена, у перца удалить стебель и семена.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 100 г
   • Сладкий перец: 100 г

7. Подготовленные овощи наполнить фаршем и уложить в кастрюлю: сначала баклажаны, затем перец и сверху помидоры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 100 г
   • Баклажаны: 100 г
   • Помидоры: 100 г
   • Сладкий перец: 100 г

8. В промежутки между ними положить ломтики очищенной айвы и яблок, добавить мелко нарезанный репчатый лук, влить немного бульона и прикрыть опрокинутой тарелкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Айва: 30 г
   • Яблоко: 30 г
   • Репчатый лук: 20 г
   • Баранина: 100 г

9. При изготовлении этого блюда можно также наполнить фаршем яблоки и айву. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Айва: 30 г
   • Яблоко: 30 г
   • Баранина: 100 г

10. Подать толму политой соком, который образовался при ее тушении.