Форель (ишхан) с томатной подливкой
1 порция
45 минут
Форель, известная в Армении как ишхан, в этом блюде подается с насыщенной томатной подливкой, которая придаёт ему особый вкус и аромат. Рецепт, вдохновленный традициями армянской кухни, был представлен в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария» 1960 года. Это сочетание свежей рыбы и томатов создает гармоничное блюдо, которое идеально подходит как для повседневного стола, так и для праздничных застолий, подчеркивая богатство кулинарной культуры региона.
1
Обработанную форель промыть, подготовить.
- Форель: 200 г
2
Посолить, обвалять в муке.
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 15 г
3
Обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.
- Топленое масло: 25 г
4
Для приготовления томатной подливки репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на топленом масле, после чего положить в него томат-пюре, а затем поджаренную муку (мука должна быть темно-коричневого цвета) и обжаривать еще некоторое время.
- Репчатый лук: 30 г
- Топленое масло: 25 г
- Томатное пюре: 25 мл
- Пшеничная мука: 15 г
5
После этого развести рыбным бульоном или горячей водой, добавить соль, сахар, красный перец, размешать и проварить подливку в течение 8–10 минут, а затем заправить сливочным маслом.
- Рыбный бульон: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Сахар: 1 г
- Молотый красный перец: по вкусу
- Топленое масло: 25 г
6
Готовую форель (ишхан) уложить на блюдо.
7
После полить томатной подливкой.
- Томатное пюре: 25 мл
8
Украсить рыбу веточками зелени петрушки.
- Петрушка: по вкусу