Утка конфи с соусом из черешни
1 порция
20 минут
Утка конфи с соусом из черешни — это настоящая гастрономическая симфония вкусов. Изысканная техника приготовления конфи, известная со времен французской кулинарии, позволяет мясу стать невероятно сочным, сохраняя свою нежность и насыщенность. Черешневый соус добавляет блюду утонченную кислинку и легкую пряность, создавая неповторимый баланс. Обжарка утиных грудок на раскаленной сковороде раскрывает их аромат, а сочетание сливочного и оливкового масла придает блюду бархатистую текстуру. Добавленные специи — анис, гвоздика и смесь перцев — подчеркивают глубину вкуса, придавая ему легкую пряную ноту. Это блюдо прекрасно подойдет как для торжественного ужина, так и для уютного вечера с близкими, удивляя своим богатым вкусом и утонченностью.
1
На утиной коже сделать надрезы вдоль и поперек, но не касаясь ножом мяса.
- Утиное филе: 300 г
2
Раскалить сухую сковороду с толстым дном с парой щепоток крупной соли.
- Крупная морская соль: щепотка
3
Выложить на сковороду филе утки кожей вниз. Обжаривать на сильном огне.
- Утиное филе: 300 г
4
В глубоком сотейнике разогреть два вида масла. Добавить сахар.
- Оливковое масло: 1 чайная ложка
- Сливочное масло: 1 кусок
- Сахар: 1 чайная ложка
5
Из черешни убрать косточки, затем размять мякоть мадлером.
- Черешня: 45 г
6
Отправить мякоть в масло.
- Черешня: 45 г
7
Через 3–4 минуты влить вино и убавить огонь.
- Сухой белок: 30 г
8
Добавить анис и гвоздику.
- Анис (бадьян): 1 г
- Гвоздика: 1 штука
9
Приправить смесью перцев. Уваривать еще около 4–5 минут. Затем снять с огня.
- Смесь молотых перцев: 0.3 чайная ложка
10
Как только кожа подрумянится до золотистого оттенка (спустя примерно 5 минут), перевернуть филе и убавить огонь до среднего. Обжаривать еще около 4 минут.
11
Процедить готовый соус через сито.
12
Готовую утку переложить на блюдо и нарезать ломтиками толщиной около 2–2,5 см.
13
Полить получившимся соусом и подавать.