Пёркёльт из говядины

4 порции

35 минут

Пёркёльт из говядины – одно из знаковых блюд венгерской кухни, вобравшее в себя ароматы специй и богатство вкусов свежих ингредиентов. Исторически это кушанье восходит к традициям венгерских пастухов, которые готовили мясо на открытом огне, придавая ему насыщенный, глубокий вкус. В этом рецепте гармонично сочетаются жирная говядина, овощи, сливки и пряности, создавая нежную, пикантную текстуру. Имбирь и чеснок придают блюду согревающую остроту, а рукола вносит свежую нотку. Горчичное и сливочное масло придают особую бархатистость. Подается пёркёльт горячим, в качестве сытного, согревающего блюда, которое идеально сочетается с традиционными венгерскими гарнирами, такими как галушки или картофель. Этот густой и ароматный мясной гуляш – настоящий гастрономический шедевр, которым можно наслаждаться в уютной домашней атмосфере.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 565.5
• Белки: 17.7g
• Жиры: 45.2g
• Углеводы: 23.4g

Ингредиенты

• Жирная говядина: 250 г
• Репчатый лук: 0.5 шт.
• Лук-порей: 40 г
• Помидоры черри: 8 шт.
• Имбирь: 25 г
• Рукола: 1 пуч.
• Чеснок: 5 шт.
• Сливки 20%-ные: 125 г
• Зеленый перец: 1 шт.
• Баклажаны: 0.5 шт.
• Горчичное масло: 5 ст.л.
• Сливочное масло: 2 кус.
• Молотый черный перец: 1 ч.л.
• Молотый перец чили: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Оба вида лука крупно нарезать.

2. Чеснок раздавить поварским ножом, имбирь мелко нарезать.

3. В разогретое на сковороде горчичное масло (2 ст.л.) и кусочек сливочного выложить имбирь и чеснок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Горчичное масло: 5 столовая ложка
   • Сливочное масло: 2 куска
   • Имбирь: 25 г
   • Чеснок: 5 штука

4. Как только ингредиенты подрумянятся, переложить их на отдельное блюдо.

5. В этом же масле обжарить до румяного оттенка оба вида лука. Затем переложить их к имбирю и чесноку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 0.5 штука
   • Лук-порей: 40 г

6. Баклажан, перец и помидоры крупно нарезать. Помидоры посолить.

7. Отправить на сковороду помидоры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры черри: 8 штук

8. Как только они размягчатся наполовину, отправить их к остальной обжарке.

9. Перец и баклажан отправить на сковороду. Добавить еще кусочек сливочного масла и ложку горчичного.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый перец: 1 штука
   • Баклажаны: 0.5 штука
   • Сливочное масло: 2 куска
   • Горчичное масло: 5 столовая ложка

10. Через 3–4 минуты перемешать и посолить. Убавить огонь до среднего.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу

11. Через 5 минут переложить к остальным обжаренным ингредиентам.

12. Влить в сковороду еще 2 ложки горчичного масла и отправить в него некрупно нарезанное мясо. Обжаривать на сильном огне.

    Необходимые ингредиенты:

    • Горчичное масло: 5 столовая ложка
    • Жирная говядина: 250 г

13. Через 3–4 минуты убавить огонь до среднего. Посолить и поперчить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец: 1 чайная ложка

14. Через 1 минуту накрыть крышкой.

15. Через 5 минут добавить всю зажарку и порубленную руколу. Перемешать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Рукола: 1 пучок

16. Влить сливки. Досолить по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливки 20%-ные: 125 г
    • Соль:  по вкусу

17. Добавить чили. Перемешать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Молотый перец чили:  по вкусу

18. Как только сливки начнут закипать, снять с огня и переложить в глубокое блюдо. Готово!