Сочные котлеты из трески с картофельным пюре и авокадо

4 порции

30 минут

Ароматные котлеты, приготовленные из нежной трески, в сочетании с воздушным картофельным пюре и кремовым авокадо – это изысканное блюдо, разработанное шеф-поваром Сергеем Лигаем для ресторана «Муссон». Каждый укус наполняет рот мягким вкусом рыбы, а текстура пюре и авокадо создаёт идеальный контраст, делая это угощение поистине незабываемым. Подходящее для особых случаев или просто для того, чтобы порадовать себя, это блюдо отражает современный взгляд на классическую кухню, привнося в неё нотки свежести и оригинальности.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 712.6
• Белки: 45.6g
• Жиры: 35.5g
• Углеводы: 52.8g

Ингредиенты

• Филе трески: 800 г
• Репчатый лук: 350 г
• Белый хлебный мякиш: 120 г
• Молоко: 220 мл
• Сливки: 100 мл
• Сливочное масло: 100 г
• Авокадо: 2 шт.
• Помидоры: 1 шт.
• Лимонный сок: 40 мл
• Кинза: 2 вет.
• Перец чили: 1 шт.
• Картофель: 500 г
• Зелень: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Лук (300 г) мелко нарезать и обжарить на растительном масле до легкой золотистости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 350 г

2. Хлеб замочить в молоке (120 мл).

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлебный мякиш: 120 г

3. Филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе трески: 800 г
   • Репчатый лук: 350 г

4. Добавить хлеб вместе с молоком, еще раз пропустить через мясорубку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлебный мякиш: 120 г
   • Молоко: 220 мл

5. Добавить сливки, соль, перец, размягченное сливочное масло (50 г).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки: 100 мл
   • Сливочное масло: 100 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Вымешать фарш и убрать в холодильник на 1 час.

7. Сформировать из фарша круглые котлеты, как для бургера, и жарить с двух сторон на хорошо разогретой сковороде до готовности.

8. Приготовить пюре из авокадо. Авокадо разрезать пополам, развернуть половинки в разные стороны и отделить их друг от друга. Удалить косточки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Авокадо: 2 штуки

9. Вынуть мякоть из кожуры и размять вилкой. Полить лимонным соком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимонный сок: 40 мл

10. Острый перец разрезать вдоль пополам, вынуть семена, перец мелко нарезать и добавить к авокадо.

    Необходимые ингредиенты:

    • Перец чили: 1 штука

11. Лук (50 г) мелко нарезать и тоже вмешать в пюре из авокадо.

    Необходимые ингредиенты:

    • Репчатый лук: 350 г

12. Добавить рубленую кинзу и хорошенько перемешать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Кинза: 2 веточки

13. Приготовить картофельное пюре. Картофель очистить и отварить до готовности в подсоленной воде.

    Необходимые ингредиенты:

    • Картофель: 500 г

14. Откинуть на дуршлаг, хорошо потрясти, чтобы ушла влага.

15. Размять картофель толкушкой в пюре, добавить молоко, масло, соль, перец и хорошо перемешать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Молоко: 220 мл
    • Сливочное масло: 100 г
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

16. Помидор разрезать пополам, вынуть семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.

    Необходимые ингредиенты:

    • Помидоры: 1 штука

17. Для подачи выложить на тарелку картофельное пюре, сверху — котлету, а на макушку котлеты — пюре из авокадо.

18. Украсить кубиками помидора и зеленью по желанию.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зелень:  по вкусу