Теплое карпаччо из говядины
1 порция
10 минут
Классическое карпаччо — это своего рода стейк-тартар, но вместо фарша здесь используются аккуратно нарезанные тонкие пластины мяса. Этот подход был представлен в ресторане «Чиприани» пятьдесят лет назад. Однако стоит отметить, что термин «оригинальный» не исключает наличие множества других интерпретаций. Возможности для творчества с карпаччо безграничны.
1
Смешать одну часть лимонного с тремя частями оливкового масла.
- Оливковое масло: 12 мл
- Соль: 3 г
- Молотый черный перец: 1 г
2
Тонко нарезать говядину на слайсере — как карпаччо — и выложить на тарелку.
- Говяжье филе: 70 г
3
Смазать оливковым маслом (кисточкой), посыпать солью и перцем по вкусу.
- Оливковое масло: 12 мл
- Соль: 3 г
- Молотый черный перец: 1 г
4
Поставить в гриль-саламандру и готовить до полусырого состояния, пока мясо не станет характерного серо-красного цвета.
- Говяжье филе: 70 г
5
Полить карпаччо соусом цитронет.
- Соус цитронет: 8 г
6
Руколу, сыр, нарезанный на слайсере тонкими пластинами, и ломтики артишока заправить маслом.
- Рукола: 15 г
- Сыр пекорино романо: 15 г
- Артишоки: 15 г
- Оливковое масло: 12 мл
7
Заправленные продукты выложить на карпаччо, украсить помидорами конфи, полить выдержанным бальзамиком и посыпать черным перцем из мельницы.
- Помидоры черри конфи: 20 г
- Бальзамический уксус: 2 мл
- Молотый черный перец: 1 г