Яйца в кокотнице с почками
6 порций
45 минут
Яйца в кокотнице с почками — это гастрономическая симфония, сочетающая насыщенный вкус говяжьих почек с нежностью запеченных яиц. Блюдо восходит к изысканным традициям классической кухни, где умелое сочетание ингредиентов рождает шедевры. Почки, предварительно обработанные для удаления специфического запаха, тушатся в утонченном соусе на основе шерри и муки, приобретая мягкость и глубину вкуса. Запекание в кокотнице позволяет яйцам сохранить шелковистую текстуру, где белки становятся упругими, а желтки остаются текучими, создавая идеальный баланс. Это блюдо не только радует эстетикой подачи, но и раскрывает палитру вкусов, подходящую как для утреннего бранча, так и для изысканного ужина. Оно подчеркнет ваш кулинарный вкус и подарит незабываемые гастрономические впечатления.
1
Почки нужно подготовить заранее, иначе они будут невкусные. Удалите весь видимый жир, и пленки. Порежьте на мелкие кусочки. Удалите все жилки. Положите в сковороду, закройте крышкой и готовьте на медленном огне, встряхивая, 2 минуты. Слейте сок, обсушите почки и переложите их на блюдо.
- Говяжьи почки: 400 г
2
Разогрейте масло в ковшике, вмешайте муку и готовьте, помешивая, 10 минут, потом медленно влейте шерри и 450 мл воды. Посолите и готовьте, помешивая, 5 минут. Добавьте почки и готовьте еще 3 минуты
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Пшеничная мука: 1.5 столовая ложка
- Шерри: 175 мл
- Соль: по вкусу
- Говяжьи почки: 400 г
3
Разложите почки в соусе по шести кокотницам, и добавьте по столовой ложке соуса. Потом в каждую форму разбейте по яйцу так, чтобы желток не разлился. Посолите и поставьте формы в глубокий противень. Залейте его кипящей водой до половины высоты кокотниц и отправьте всю конструкцию в духовку на 4-5 минут, белки должны пропечься, а желтки остаться жидкими.
- Говяжьи почки: 400 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Соль: по вкусу
4
Полейте яйца оставшимся соусом и подавайте сразу же, прямо в кокотницах.
- Шерри: 175 мл