Телячья печень с картофельным пюре

4 порции

15 минут

Телячья печень часто воспринимается как нечто обыденное, что, на самом деле, не совсем справедливо, а скорее просто скучно. Чтобы избавиться от рутины в кулинарии, стоит взглянуть на привычные ингредиенты с другой стороны. Попробуйте добавить немного бальзамического уксуса к телячьей печени – результат удивит вас, как если бы ваша жена после нескольких лет совместной жизни неожиданно решилась изменить прическу.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 497.8
• Белки: 33.3g
• Жиры: 24.5g
• Углеводы: 35.5g

Ингредиенты

• Телячья печень: 600 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Соус демигляс: 100 г
• Бальзамический уксус: 70 мл
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 50 мл
• Молотый черный перец: по вкусу
• Картофельное пюре: 600 г

Шаги приготовления

1. Телячью печень надо очистить от пленок и прочих неприятностей и нарезать острым ножом на брусочки толщиной с женский мизинец. Нож обязательно должен быть очень острый, чтобы печень не начала расползаться соплями. И с точки зрения эстетики, и с точки зрения кулинарии неаккуратно нарезанная печень никуда не годится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячья печень: 600 г

2. Нарезав печенку, можно заняться приготовлением соуса. Для этого нужно взять готовый демигляс и разогреть на медленном огне. Добавляем бальзамический уксус и все вместе доводим до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соус демигляс: 100 г
   • Бальзамический уксус: 70 мл

3. Лук надо нарезать мелкими кубиками и в отдельной сковороде обжарить на растительном масле. Как только лук станет золотистым, добавляем нарезанную телячью печень и обжариваем, помеши­вая содержимое сковороды лопаткой. Теперь надо быть внимательней: печень следует обжарить до состояния медиум, чтобы она уже была без крови, но еще не начала подсушиваться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Растительное масло: 50 мл
   • Телячья печень: 600 г

4. В обжаренную телячью печень ­добавляем подготовленный соус из демигляса и бальзамического уксуса, не особенно усердствуя, сыплем соль и черный молотый перец. Доводим до кипения на среднем огне и держим в этом состоянии примерно минуту. После чего посыпаем содержимое сковороды резаной петрушкой, перемешиваем и тут же снимаем с огня, чтобы заняться сервировкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соус демигляс: 100 г
   • Бальзамический уксус: 70 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Когда печенка уже почти близка к готовности, надо взять полкило отварной картошки и превратить ее в пюре, добавив молока, сливок или растопленно­го сливочного масла — в зависи­мости от диетических убеждений. Пюре надо выложить в центр тарелки, сделать небольшое углубление, внутрь которого укладывается телячья печень. Сверху печень украшается свежей петрушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофельное пюре: 600 г