Оссобуко (телячья рулька, тушенная с овощами)
4 порции
110 минут
Оссобуко – это классическое блюдо итальянской кухни, зародившееся в Ломбардии. Его название переводится как «кость с отверстием», что указывает на особенность приготовления – медленное тушение телячьей рульки с костным мозгом. Вино и томаты придают соусу насыщенный вкус, а свежая петрушка с лимонной цедрой добавляют свежести. Оссобуко восхищает своей нежностью: мясо буквально тает во рту, пропитываясь ароматами белого вина и чеснока. Блюдо идеально сочетается с ризотто по-милански или полентой, создавая богатый и уютный ужин. Оссобуко – это не просто еда, а традиция, наполненная теплом и историей итальянской кухни.
1
В широкой и плоской сковороде растопить 25 грамм сливочного масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
- Сливочное масло: 50 г
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
2
Добавить оставшееся масло и обжарить телятину с двух сторон до коричневого цвета.
- Сливочное масло: 50 г
- Телятина: 600 г
3
Влить вино, довести до кипения. Дать недолго покипеть, после уменьшить огонь и положить томаты. Посолить и поперчить свежемолотым черным перцем.
- Белое сухое вино: 2 стакана
- Консервированные помидоры: 1 банка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Влить мясной бульон.
- Мясной бульон: 500 мл
5
Закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 1 час.
6
Снять крышку и подержать на огне еще 30 минут, пока мясо не станет мягким, а подливка не загустеет.
7
Перед подачей на стол нужно смешать нарезанную петрушку, чеснок и тертую лимонную кожуру и посыпать мясо.
- Петрушка: 40 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Лимонная цедра: 1 штука