Почки говяжьи в соусе с луком

4 порции

35 минут

Почки говяжьи в соусе с луком — это блюдо, которое берет свое начало в традиционной русской кухне. Исторически субпродукты, такие как почки, активно использовались в народной гастрономии благодаря их питательности и насыщенному вкусу. Почки, приготовленные с ароматным луком и нежным соусом на основе бульона, приобретают мягкость и богатый, слегка пикантный вкус. Заправленные картофелем и солеными огурцами, они создают гармонию насыщенности и легкой кислинки. Это блюдо не только согревает, но и прекрасно дополняет семейные застолья. Оно идеально сочетается с свежей зеленью, усиливающей его вкусовые оттенки. Подача почек в соусе с луком — это не просто еда, а часть русской кулинарной традиции, объединяющей простые ингредиенты в настоящую гастрономическую симфонию.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 352.9
• Белки: 24g
• Жиры: 13.4g
• Углеводы: 36.1g

Ингредиенты

• Говяжьи почки: 500 г
• Картофель: 600 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Соленые огурцы: 3 шт.
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Растительное масло: 2 ст.л.
• Черный перец горошком: 8 шт.
• Зелень: 1 пуч.

Шаги приготовления

1. Почки очистить от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи почки: 500 г

2. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить их до готовности (примерно час - полтора).

3. На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до темнокоричневого цвета, развести 1,5 стаканами горячего бульона и проварить на слабом огне в течение 5–10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка
   • Растительное масло: 2 столовые ложки

4. Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и вместе прожарить 2–3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Растительное масло: 2 столовые ложки

5. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, лавровый лист и горошины перца (или 1/10 шт. стручкового), залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25–30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи почки: 500 г
   • Картофель: 600 г
   • Соленые огурцы: 3 штуки
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Черный перец горошком: 8 штук

6. При подаче на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зелень: 1 пучок