Телячьи отбивные с горчичным соусом и помидорами

4 порции

10 минут

Телячьи отбивные с горчичным соусом и помидорами — это изысканное блюдо европейской кухни, в котором сочность и нежность телятины гармонично сочетаются с пикантным соусом и свежестью помидоров черри. Истоки этого рецепта уходят в гастрономические традиции Франции, где тонкие отбивные из телятины часто дополняют сливочным или винным соусом. Дижонская горчица придаёт блюду утонченную остроту, а белое вино — лёгкую кислинку. Кремовая текстура соуса и аромат пряных трав делают его идеальным дополнением к мясу. Это блюдо можно подавать как праздничное угощение, украшая свежей зеленью и запечёнными овощами. Оно прекрасно сочетается с картофельным пюре или лёгким овощным гарниром, создавая настоящее гастрономическое наслаждение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 407.6
• Белки: 42.8g
• Жиры: 19.9g
• Углеводы: 6.2g

Ингредиенты

• Телячьи отбивные: 4 шт.
• Помидоры черри: 200 г
• Красный лук: 1 гол.
• Белое сухое вино: 200 мл
• Сливки 25%-ные: 50 мл
• Петрушка: 20 г
• Дижонская горчица: 2 ст.л.
• Листья эстрагона: 20 г
• Сливочное масло: 50 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Отбивные перед приготовлением лучше отбить плоской стороной ­тесака или раскатать скалкой, ­положив медальоны между двумя листами фольги.

2. Обжарить мелко нарубленный лук на сливочном масле (25 г) — до тех пор, пока он не станет мягким, добавить белого вина и тушить на сильном огне, пока вино не выпарится наполовину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 1 головка
   • Сливочное масло: 50 г
   • Белое сухое вино: 200 мл

3. Добавить сливки, уменьшить огонь и, взбивая соус венчиком, томить примерно минуту. Снять соус с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 25%-ные: 50 мл

4. Телячьи медальоны посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле (25 г) с двух сторон. Три минуты с одной стороны и полторы-две — с другой. Это ­если ваши ­отбивные толщиной примерно пять-семь миллиметров.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячьи отбивные: 4 штуки
   • Сливочное масло: 50 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Переложить готовые медальоны в теплое место, упаковав в фольгу. А в остатки мясного соуса на сковороде, где жарились медальоны, долить винно-сливочный соус, добавить горчицу, посолить, поперчить, взбить венчиком и тушить две минуты, потом добавить помидоры и пряные травы и тушить еще минуту-другую. Полить этим соусом медальоны перед подачей на стол.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 200 мл
   • Дижонская горчица: 2 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Помидоры черри: 200 г
   • Петрушка: 20 г
   • Листья эстрагона: 20 г