Пудинг из рыбы с яично-масляным соусом
4 порции
30 минут
Пудинг из рыбы с яично-масляным соусом — нежное и утонченное блюдо русской кухни, восходящее к традициям аристократического застолья. Его воздушная текстура напоминает суфле, а сочетание судака, молочного соуса и взбитых белков создает удивительно легкий вкус. Запеченный под сырной корочкой, пудинг приобретает аппетитную золотистую поверхность. Завершающим аккордом служит изысканный яично-масляный соус с нотками лимона, придающий блюду тонкую кислинку и деликатную маслянистость. Это блюдо прекрасно подойдет для праздничного ужина, удивляя своей мягкостью и гармонией вкусов, где нежность рыбы переплетается с кремовой насыщенностью соуса. Подается горячим, часто сопровождается свежими овощами или зеленью для легкого контраста.
1
Рыбу (без костей и кожи) тушить с 10 г масла и 30 г бульона (или воды); затем два раза пропустить через частую решетку мясорубки, соединить с желтками, молочным соусом и взбитыми белками.
- Филе судака: 150 г
- Сливочное масло: 60 г
- Рыбный бульон: 30 г
- Яичный желток: 1 штука
- Молоко: 50 мл
- Куриное яйцо: 1 штука
- Пшеничная мука: 5 г
2
Все это слегка вымешать, выложить в смазанную маслом формочку, засыпать тертым сыром и запечь.
- Сливочное масло: 60 г
- Сыр: 3 г
3
Желток смешать в кастрюле с 40 г размягченного масла и лимонным соком, поставить на сковороду с кипящей водой и на огне, взбивая веничком, довести до загустения. Перед подачей к столу пудинг полить этим соусом.
- Яичный желток: 1 штука
- Сливочное масло: 60 г
- Лимон: 10 г