Рыба фаршированная

4 порции

30 минут

Фаршированная рыба – одно из традиционных блюд русской кухни, которое поражает своей нежностью и насыщенным вкусом. Исторически оно готовилось для праздничных застолий, символизируя заботу и умение хозяйки. Особенностью блюда является фарш из самой рыбы, смешанный с луком, хлебом и специями, который заполняет куски так, будто они сохранили свою целостность. Варка с овощами придаёт рыбе удивительный аромат и нежность, а свекла делает её аппетитно розоватой. Подаётся с отварным картофелем или овощами, пропитанными насыщенным бульоном. Это не просто закуска, а настоящее произведение кулинарного искусства, способное украсить любой стол своей эстетикой и вкусом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 328
• Белки: 19.2g
• Жиры: 8.7g
• Углеводы: 44.3g

Ингредиенты

• Рыба: 1 шт.
• Репчатый лук: 300 г
• Свекла: 2 шт.
• Морковь: 3 шт.
• Сахар: 1 ст.л.
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Белый хлеб: 150 г
• Растительное масло: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Рыбу (крупную) очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности; удалить из головы жабры, промыть холодной водой и нарезать рыбу поперечными кусками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыба: 1 штука

2. Из каждого куска рыбы вырезать мякоть, не повредив кожи.

3. Для приготовления фарша вырезанную мякоть вместе с луком и хлебом, намоченным в воде и отжатым, пропустить через мясорубку. В фарш прибавить сырое яйцо, сахар, растительное масло, перец, соль и все тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыба: 1 штука
   • Репчатый лук: 300 г
   • Белый хлеб: 150 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Растительное масло: 1 столовая ложка

4. Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы в тех местах, где была вырезана мякоть, и сравнять ножом, смоченным в воде.

5. На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свеклу и морковь, а также тщательно промытую луковую шелуху.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 2 штуки
   • Морковь: 3 штуки

6. Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, на которые положить еще слой овощей, потом опять рыбу и снова слой овощей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 2 штуки
   • Морковь: 3 штуки

7. Рыбу с овощами залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла их, и, закрыв кастрюлю, поставить варить на слабый огонь на 1,5–2 часа, считая с момента закипания воды. Во время варки необходимо следить, чтобы рыба и овощи не пригорели; верхний слой рыбы надо изредка поливать образовавшимся бульоном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыба: 1 штука

8. Перед подачей на стол рыбу вместе с овощами переложить на блюдо, оставшийся бульон процедить и полить им рыбу.

9. При желании в полученном бульоне можно сварить очищенный картофель, который использовать на гарнир к рыбе.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыба: 1 штука