Утка с репой

6 порций

50 минут

Утка с репой — это замечательное блюдо, которое погружает в атмосферу традиционной уральской кухни. Сочетание нежного мяса утки и сладковатой репы создает гармоничное вкусовое сочетание, которое порадует каждого гурмана. Это блюдо часто ассоциируется с домашними праздниками и семейными сборами, на которых его подают как символ уюта и тепла. Истоки рецепта уходят в глубокую историю региона, где такие простые, но глубоко насыщенные вкусы стали основой национальной кулинарной традиции.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1436.2
• Белки: 59.9g
• Жиры: 126.4g
• Углеводы: 15g

Ингредиенты

• Утка: 1 шт.
• Репа: 4 шт.
• Куриный бульон: 1.5 ст.
• Крахмал: 2 ч.л.
• Красное вино: 0.8 ст.
• Сливочное масло: 50 г
• Лавровый лист: по вкусу
• Сахар: по вкусу
• Душистый перец горошком: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Репчатый лук: 2 гол.

Шаги приготовления

1. Выпотрошенную, вымытую и обсушенную утку посолить и поместить в утятницу, разогретую с маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утка: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Сливочное масло: 50 г

2. Туда же положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый и черный молотый перец, соль по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Лавровый лист:  по вкусу
   • Душистый перец горошком:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

3. Утятницу (не закрывая крышкой) поставить на 40–50 минут в духовку, хорошо разогретую до 190–200 градусов.

4. Когда утка зарумянит­ся, влить к ней горячий бульон и продолжать готовить, время от времени поливая им тушку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 1.5 стакан

5. Репу очистить от кожицы, тщательно вымыть, обсушить и разрезать на восемь частей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репа: 4 штуки

6. Сложить репу в кастрюлю, добавить немного горячего бульона и тушить, пока репа не станет мягкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 1.5 стакан

7. В глубокой сковороде растопить масло, всыпать в него сахар и, помешивая, поджаривать до тех пор, пока он не приобретет коричневатый оттенок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар:  по вкусу
   • Сливочное масло: 50 г

8. Положить размягченную репу, добавить 0,5 стакана вина, все перемешать и поставить сковороду в разогретую духовку. Когда репа покроется блестящей глазурью, вынуть ее из духовки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репа: 4 штуки
   • Красное вино: 0.8 стакан

9. Жареную утку аккуратно разрезать на кусочки и уложить их на блюдо, по возможности придав утке первоначальную форму. Лук и репу расположить вокруг утки.

10. В оставшийся в утятнице сок влить вино (3 столовые ложки), бульон и дать вскипеть под крышкой.

    Необходимые ингредиенты:

    • Красное вино: 0.8 стакан
    • Куриный бульон: 1.5 стакан

11. В оставшемся вине развести крахмал и влить его в утятницу. Когда соус загустеет, облить им утку и гарнир.

    Необходимые ингредиенты:

    • Крахмал: 2 чайные ложки
    • Красное вино: 0.8 стакан