Баранья нога в соусе жу

15 порций

200 минут

Баранья нога, приготовленная в соусе жу, представляет собой изысканное блюдо, созданное под руководством Николая Боброва, бренд-шефа ресторана Tunguska. Это кулинарное творение сочетает в себе насыщенные ароматы и богатый вкус, что делает его настоящим украшением стола. Соус жу, обладающий характерной глубиной и насыщенностью, гармонично дополняет нежное мясо, создавая незабываемое гастрономическое впечатление. Это блюдо идеально подходит для торжественных случаев и встреч в кругу близких, где высокое качество и мастерство приготовления становятся особенно заметными.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 833.7
• Белки: 38.3g
• Жиры: 70.7g
• Углеводы: 9.1g

Ингредиенты

• Баранья нога: 3 кг
• Соль: 31 г
• Молотый черный перец: 9 г
• Растительное масло: 500 мл
• Копченая паприка: 5 г
• Приправы: 1 ч.л.
• Лапки куриные: 195 г
• Куриные крылья: 100 г
• Кость баранья: 195 г
• Вода: 2.15 л
• Лук-порей: 22 г
• Чеснок: 22 г
• Мирин: 175 мл
• Соевый соус: 100 мл
• Свежий тимьян: 3 г
• Белое сухое вино: 70 мл
• Пшеничная мука: 14 г
• Кукурузный крахмал: 12 г

Шаги приготовления

1. Промыть куриные лапы, крылья и бараньи кости. Обсушить и обвалять в муке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лапки куриные: 195 г
   • Куриные крылья: 100 г
   • Кость баранья: 195 г
   • Пшеничная мука: 14 г

2. Разогреть духовку до 210 градусов.

3. Выложить на противень обваленные в муке ингредиенты и отправить запекаться в духовку до румяной корочки.

4. Промыть и произвольно нарезать лук-порей. Отправить его к лапам, крыльям и костям на 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 22 г

5. Вынуть противень из печи, переложить все содержимое в кастрюлю и залить водой. Добавить вино, соус мирин и соевый соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 2.15 л
   • Белое сухое вино: 70 мл
   • Мирин: 175 мл
   • Соевый соус: 100 мл

6. Поставить на слабый огонь и варить в течение 10 часов.

7. Соус процедить и ввести крахмал, разбавленный водой. Посолить и поперчить. Бараний жу готов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кукурузный крахмал: 12 г
   • Соль: 31 г
   • Молотый черный перец: 9 г

8. Натереть солью и молотым перцем баранью ногу. Оставить на ночь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья нога: 3 кг
   • Соль: 31 г
   • Молотый черный перец: 9 г

9. Приготовить маринад. Соединить растительное масло, чеснок, тимьян, паприку и приправу для гриля и пробить в блендере.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 500 мл
   • Чеснок: 22 г
   • Свежий тимьян: 3 г
   • Копченая паприка: 5 г
   • Приправы: 1 чайная ложка

10. Обмазать ногу полученным маринадом и отправить в тепло на 5–6 часов.

    Необходимые ингредиенты:

    • Баранья нога: 3 кг

11. Затем плотно замотать в пищевую пленку, чтобы не было дырок, и отправить в духовку на 3 часа при 100 градусах.

12. Периодически проверять готовность мяса: оно должно легко отходить от кости и быть мягким.