Запеканка из баклажанов
2 порции
60 минут
Запеканка из баклажанов — это яркий представитель итальянской кухни, в котором гармонично сочетаются сливочность сыра страчателла, ореховая нежность кедровых орехов и аромат базилика. Баклажаны сначала подвергаются солению и запеканию, затем их подкопчивают, чтобы придать блюду легкую дымность. Фарш из баклажанов с добавлением панировочных сухарей и яичных желтков формируется в аппетитную котлету, внутри которой скрыта нежнейшая страчателла. Финальный штрих — запеканка покрывается панировочными сухарями и запекается до золотистой корочки. Это блюдо — настоящее наслаждение для любителей средиземноморской кухни, предлагающее богатый вкусовой букет, в котором сладковатый баклажан, сливочный сыр и хрустящие орешки создают уникальную текстуру и насыщенность. Запеканка отлично сочетается с свежими овощами и легким вином, превращая трапезу в гастрономическое удовольствие.
1
Баклажаны помыть, обсушить, срезать продоножку и попку и разрезать баклажаны вдоль пополам.
- Баклажаны: 2 штуки
2
В мякоти баклажанов сделать надрезы решеткой, не касаясь кожуры.
3
Выложить баклажаны на плоское блюдо и втереть в каждую половинку морскую соль. Накрыть баклажаны пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
- Морская соль: 40 г
4
Просолившиеся баклажаны промыть и обсушить бумажным полотенцем.
5
Выложить баклажаны на противень, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 12 минут. После чего дать им остыть в течение 10 минут.
- Растительное масло: 30 мл
6
Нарезать баклажаны произвольными кусочками.
7
Шалот и чеснок нарезать крупными ломтиками.
- Лук-шалот: 2 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
8
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук и чеснок до золотистой корочки.
- Растительное масло: 30 мл
9
Через пару минут добавить баклажаны, посолить и поперчить, жарить, помешивая, 4–5 минут.
- Морская соль: 40 г
- Листья базилика: по вкусу
10
Добавить листья базилика, перемешать и снять с огня.
- Листья базилика: по вкусу
11
Подкоптить баклажаны на опилках черешни в течение 5 минут. Если у вас нет коптильни, пропустите этот шаг.
12
Пропустить баклажаны вместе с луком и чесноком через мясорубку.
13
Добавить к фаршу из баклажана ложку панировочных сухарей, 2 желтка, еще пару листьев базилика и перемешать.
- Яичный желток: 2 штуки
- Панировочные сухари: 2 столовые ложки
- Листья базилика: по вкусу
14
На бумагу для выпечки выложить фарш в форме круглой котлеты диаметром 10 см и высотой около сантиметра.
15
В центр котлеты выложить столовую ложку страчателлы, посыпать кедровыми орешками.
- Сыр страчателла: 40 г
- Кедровые орехи: 30 г
16
Сверху выложить фарш из баклажана, чтобы полностью закрыть страчателлу и орехи. Придать запеканке форму полушария.
17
Сбрызнуть растительным маслом, посыпать панировочными сухарями и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 12 минут.
- Растительное масло: 30 мл
- Панировочные сухари: 2 столовые ложки
18
Готовую запеканку выложить на тарелку, посыпать пудрой из сушеных помидоров, такой же пудрой из пармской ветчины и украсить листьями базилика.
- Сушеные помидоры: по вкусу
- Пармская ветчина: по вкусу
- Листья базилика: по вкусу