Телячье рагу с лимонным соусом
6 порций
45 минут
В этом рецепте особое внимание уделяется селедке. Несмотря на то, что в наше время мясо и рыба чаще всего не встречаются вместе, в XIX веке это было вполне обычным делом. Вероятно, данная традиция возникла под влиянием французской и итальянской кулинарии, где говядина и телятина часто сочетались с анчоусами. Вспомнив классический форшмак, можно отметить, что он представляет собой вареную и протертую телятину, смешанную с соленой рыбой, будь то анчоусы или селедка. На сегодняшний день подобные сочетания уже не так распространены.
1
Нарезать телятину кусками как на бифштекс.
- Телятина: 1 кг
2
Нашпиговать салом.
- Сало: 60 г
3
Слегка взбить яйца.
- Куриное яйцо: 2 штуки
4
Обвалять мясо в муке.
- Пшеничная мука: 100 г
5
Обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в сухарях.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Панировочные сухари: 100 г
6
Обжарить в растительном масле до золотистой корочки.
- Растительное масло: 50 мл
7
Переложить мясо в сковороду, смазанную сливочным маслом.
- Сливочное масло: 20 г
8
Залить сметаной так, чтобы она покрывала мясо наполовину.
- Сметана: 450 г
9
Мелко порубить селедку и выложить ее на мясо.
- Сельдь: 200 г
10
Сверху натереть цедру лимона и выдавить из половины лимона сок.
- Лимон: 1 штука
11
Добавить щепотку мускатного цвета, довести до кипения и варить на небольшом огне 10 минут.
- Мускатный цвет: 1 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
12
Готовое рагу подавать с картофелем.