Котлеты из сибаса
6 порций
60 минут
Котлеты из сибаса – это гармония нежного морского вкуса и изысканного кулинарного искусства. Филе сибаса, пропитанное ароматом жареного лука, превращается в мягкий, сочный фарш, который дополняется воздушной хлебной крошкой и сливочным маслом, скрытым внутри каждой котлеты. Обволакивающая зеленая панировка из петрушки придает блюду свежесть и приятную хрусткость. Подача на сливочном грибном соусе подчеркивает глубину вкуса, а тонкий акцент икры добавляет благородные нотки. Такое блюдо идеально подойдет для особых ужинов, когда хочется порадовать себя чем-то утонченным, но душевным. Котлеты из сибаса – это не просто еда, а настоящая гастрономическая симфония, где каждый ингредиент играет свою уникальную партию.
1
Лук нарезать тонкой соломкой.
- Репчатый лук: 100 г
2
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на среднем огне лук, периодически помешивая до мягкости.
- Растительное масло: 30 мл
- Репчатый лук: 100 г
3
Филе сибаса снять с кожи и нарезать небольшими кусочками.
- Сибас: 500 г
4
Смешать жареный лук с рыбой и посолить.
- Репчатый лук: 100 г
- Сибас: 500 г
- Соль: по вкусу
5
Рыбную смесь пропустить через мясорубку.
- Сибас: 500 г
6
В готовый фарш добавить яичный желток, перемешать и хорошенько отбить. Убрать в холодильник на 10–15 минут.
- Яичный желток: 1 штука
7
С батона срезать корки и нарезать его небольшими кусочками.
- Белый хлеб: 150 г
8
В блендер положить хлеб и листья петрушки, пробить их до состояния крошки.
- Белый хлеб: 150 г
- Петрушка: 20 г
9
Из фарша сформовать лепешку, вложить в нее брусочек сливочного масла, завернуть и сформовать вытянутую котлету.
- Сливочное масло: 60 г
10
Яичный белок слегка взбить вилкой.
- Яичный белок: 2 штуки
11
Обмакнуть котлеты в белок, затем обвалять в зеленой панировке со всех сторон.
- Яичный белок: 2 штуки
- Белый хлеб: 150 г
12
В сковороде разогреть растительное масло, выложить котлеты и жарить на небольшом около 7 минут на одной стороне, затем перевернуть и жарить еще 5–7 минут.
- Растительное масло: 30 мл
13
Подготовить пюре из шампиньонов. Для этого обжарить грибы и пробить их в блендере до состояния пюре. Сливки в сотейнике выпарить на среднем огне в течение 10–15 минут вдвое. Добавить к сливкам пюре из шампиньонов, посолить, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
- Шампиньоны: 70 г
- Сливки: 200 мл
- Соль: по вкусу
14
На дно тарелки налить немного сливочного соуса, выложить котлету, посыпать ее измельченным луком сибулетом, украсить икрой.
- Лук-сибулет: по вкусу
- Икра: по вкусу