Тыква с рисом и сухофруктами
4 порции
150 минут
По-армянски фаршированная тыква называется хапама, готовят ее обязательно с рисом, иногда с курицей или мясом, а если наступают постные дни, то с сухофруктами и прочим нескоромным наполнением. Все равно получается не еда, а прививка хорошего настроения: сладкий плов, обильно заправленный курагой, изюмом, орехами и душистыми специями, пакуется в смазанную изнутри медом рыжую тыквенную голову. За исключением подготовительного этапа, хапама совершенно не требует деятельного участия — все содержимое томится внутри тыквы, пропитываясь сладостью и ароматами корицы и кардамона. Рецепт от Сергея Навасартова, шеф-повара ресторана «Ноев ковчег».
1
Рис отварить до состояния аль денте.
- Рис лазер: 500 г
2
Сухофрукты замочить, после чего нарезать и слегка обжарить на растительном масле, добавить мед и специи.
- Курага: 30 г
- Изюм: 20 г
- Вяленая клюква: 20 г
- Финики: 30 г
- Орехи: 25 г
- Растительное масло: 50 мл
- Мед: 50 г
- Кардамон: 5 г
- Корица: 5 г
3
У тыквы срезать верхушку, вычистить сердцевину с семенами.
- Тыква: 3 кг
4
Смазать внутренние стенки тыквы медом.
- Мед: 50 г
5
Внутрь выложить слоями рис и сухофрукты, добавить молотые корицу и кардамон.
- Рис лазер: 500 г
- Курага: 30 г
- Изюм: 20 г
- Вяленая клюква: 20 г
- Финики: 30 г
- Орехи: 25 г
- Кардамон: 5 г
- Корица: 5 г
6
Вернуть на место верхушку, завернуть тыкву в фольгу и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5–2 часа. Тыква должна стать мягкой, а рис внутри — рассыпчатым.
7
Готовую тыкву выложить на поднос, снять крышку и нарезать дольками, не дорезая до конца, чтобы тыква раскрылась, как цветок.