Котлеты из индейки с картофельным пюре и грибной икрой

4 порции

60 минут

Для приготовления котлет сначала необходимо нарезать лук и обжарить его до золотистого цвета. Хлеб следует замочить в молоке — именно это придаст нашим котлетам невероятную мягкость. Рецепт был представлен в тульской кофейне Mr. Cup. Ника Ганич, автор книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула», поделилась своим опытом в приготовлении.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 638.8
• Белки: 31.4g
• Жиры: 40.5g
• Углеводы: 38.2g

Ингредиенты

• Филе индейки: 400 г
• Белый хлеб: 70 г
• Петрушка: 10 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Картофель: 500 г
• Молоко: 85 мл
• Сливочное масло: 75 г
• Шампиньоны: 150 г
• Репчатый лук: 90 г
• Чеснок: 3 г
• Сливки 33%-ные: 205 мл
• Сыр пармезан: 20 г
• Зеленый лук: 10 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Шпинат: 100 г
• Растительное масло: 10 мл

Шаги приготовления

1. Для фарша очищенный лук крупно нарезать, спассеровать на сливочном масле на медленном огне в течение 10 минут и остудить. Хлеб замочить в молоке. Мясо индейки и все ингредиенты, кроме яйца, пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 90 г
   • Сливочное масло: 75 г
   • Белый хлеб: 70 г
   • Молоко: 85 мл
   • Филе индейки: 400 г
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Сформовать котлеты, обжарить на масле до золотистого колера и довести до готовности в духовке при температуре 180 градусов в течение 7–8 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 10 мл

3. Для пюре картофель очистить, сварить до готовности. В сотейнике смешать молоко, сливки и сливочное масло и выпарить на медленном огне почти в два раза. Горячий картофель протереть через пресс-пюре, добавить молочную смесь и перемешать венчиком. Соль по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 500 г
   • Молоко: 85 мл
   • Сливки 33%-ные: 205 мл
   • Сливочное масло: 75 г
   • Соль:  по вкусу

4. Для грибной икры шампиньоны измельчить блендером, лук и чеснок нарезать мелким кубиком. Сначала обжарить на масле лук и чеснок, затем добавить грибы и тушить на слабом огне в течение 10–15 минут. Далее добавить сливки, соль, перец и немного выпарить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 150 г
   • Репчатый лук: 90 г
   • Чеснок: 3 г
   • Растительное масло: 10 мл
   • Сливки 33%-ные: 205 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Для соуса в сотейнике смешать сливки и натертый на мелкой терке пармезан и выпарить в течение 5–10 минут. В конце добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль и перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 205 мл
   • Сыр пармезан: 20 г
   • Зеленый лук: 10 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Шпинат быстро обжарить на сковороде с маслом перед самой подачей блюда.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпинат: 100 г
   • Растительное масло: 10 мл

7. Для подачи: на тарелку выложить котлеты с картофельным пюре, шпинатом, добавить грибную икру и подавать с соусом сюпрем.