Утиное филе с картофельно-гороховым пюре и соусом из вина

4 порции

60 минут

Утиное филе с картофельно-гороховым пюре и винным соусом – изысканное блюдо эстонской кухни, отражающее тонкое сочетание традиций и современного гастрономического искусства. Нежное мясо утки, зажаренное до золотистой корочки, раскрывает богатство вкуса в дуэте с бархатистым картофельно-гороховым пюре, которое придает блюду мягкость и легкую сладость. Винный соус, пропитанный ароматами лаврового листа, чеснока и тимьяна, завершает композицию, добавляя благородные нотки и глубину вкуса. Это блюдо не только радует глаз, но и пробуждает гастрономическое удовольствие, идеально подходя для торжественных ужинов и особых моментов. Подача с густым соусом подчеркивает сочность утиного мяса, делая каждую порцию настоящим произведением кулинарного искусства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 329.4
• Белки: 18g
• Жиры: 19g
• Углеводы: 20.6g

Ингредиенты

• Филе утки: 2 шт.
• Картофель: 200 г
• Вареный зеленый горошек: 140 г
• Красное вино: 100 мл
• Лавровый лист: 1 шт.
• Мед: 1 ст.л.
• Чеснок: 1 зуб.
• Куриный бульон: 300 мл
• Сушеный тимьян: 1 ч.л.
• Сливочное масло: 1 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Отварить очищенный картофель, слить воду, добавить масло и размельчить в пюре, поперчить и посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 200 г
   • Сливочное масло: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. В кипящей воде варить горох 2 минуты, воду слить, измельчить вареный горох и смешать с картофельным пюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вареный зеленый горошек: 140 г

3. На коже утиной грудки сделать неглубокие надрезы (не до мяса!) так, чтобы получились ромбы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе утки: 2 штуки

4. Филе со стороны кожи прожарить на сковороде с маслом до золотой корочки, потом с другой стороны, поперчить, посолить и отправить филе кожей вверх в духовку, разогретую до 200 градусов на 9 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе утки: 2 штуки
   • Сливочное масло: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Для соуса на сковороде вскипятить вино, лавровый лист и чеснок, процедить через сито в кастрюлю, добавить масло, посолить и поперчить. Добавить бульон, тимьян и прокипятить, пока вино не выпарится и соус не загустеет — около 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное вино: 100 мл
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Сливочное масло: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Куриный бульон: 300 мл
   • Сушеный тимьян: 1 чайная ложка

6. Полить сервированную утку с пюре соусом и подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное вино: 100 мл