Медвежатина, томленная с виски и соусом из черноплодной рябины

6 порций

360 минут

Медвежатина, томленная с виски и соусом из черноплодной рябины — это кулинарный шедевр эстонской кухни, вобравший в себя ароматы лесов и богатство традиций. Это блюдо отличается насыщенным вкусом и бархатистой текстурой благодаря долгому томлению в ароматном бульоне с ягодным вином и специями. Виски добавляет утонченную глубину вкусу, а соус из черноплодной рябины придаёт легкую кислинку и сладость, гармонично оттеняя мясо. Такое блюдо особенно ценится за свою аутентичность и возможность подчеркнуть уникальный характер дичи. Медвежатину можно подавать с овощами, её можно заменить на лосятину, кабанятину или говядину, сохраняя традиционный способ приготовления. Это угощение идеально для торжественного ужина, способного удивить гостей и подарить им незабываемый гастрономический опыт.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1134.7
• Белки: 36.5g
• Жиры: 100.8g
• Углеводы: 17g

Ингредиенты

• Мякоть медведя: 1 кг
• Сельдерей: 100 г
• Репчатый лук: 100 г
• Чеснок: 30 г
• Репа: 100 г
• Морковь: 100 г
• Лавровый лист: 6 шт.
• Ягоды можжевельника: 12 шт.
• Черный перец горошком: 12 шт.
• Тимьян: 13 вет.
• Рубленая петрушка: 4 ст.л.
• Гусиный жир: 500 г
• Вишневое вино: 300 мл
• Говяжий бульон: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый белый перец: по вкусу
• Соус демигляс: 150 г
• Сироп из черноплодной рябины: 20 мл
• Виски: 30 мл
• Сливочное масло: 20 г
• Растительное масло: по вкусу

Шаги приготовления

1. Очистить медвежатину от лишнего жира и пленок, крупных жил. Нарезать кубиками по 7 см. Посыпать перцем, посолить и обжарить на раскаленной сковороде на малом количестве растительного масла до золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мякоть медведя: 1 кг
   • Молотый белый перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Растительное масло:  по вкусу

2. Почистить все овощи, нарезать на кусочки в 5 см длиной. Зубчики чеснока не нарезать. Прижарить на сухой раскаленной сковороде все овощи до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сельдерей: 100 г
   • Репчатый лук: 100 г
   • Чеснок: 30 г
   • Репа: 100 г
   • Морковь: 100 г

3. В жаровню выложить мясо и овощи, добавить лавровый лист, гусиный жир, посолить, положить можжевельник и перец горошком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мякоть медведя: 1 кг
   • Сельдерей: 100 г
   • Репчатый лук: 100 г
   • Чеснок: 30 г
   • Репа: 100 г
   • Морковь: 100 г
   • Лавровый лист: 6 штук
   • Гусиный жир: 500 г
   • Соль:  по вкусу
   • Ягоды можжевельника: 12 штук
   • Черный перец горошком: 12 штук

4. В говяжий бульон влить сладкое ягодное вино и дать закипеть, посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий бульон:  по вкусу
   • Вишневое вино: 300 мл
   • Соль:  по вкусу

5. Залить бульоном медвежатину так, чтобы жидкость покрывала мясо. Плотно закрыть жаровню крышкой или фольгой и тушить в духовке при 150 градусах в течение 3,5–4 часов. Дать постоять перед подачей 10–15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий бульон:  по вкусу
   • Мякоть медведя: 1 кг

6. Для соуса: смешать демигляс и сироп из черноплодной рябины, добавить тимьян, уварить до загустения и удалить веточки тимьяна. Добавить виски, взбить венчиком, добавляя холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соус демигляс: 150 г
   • Сироп из черноплодной рябины: 20 мл
   • Тимьян: 13 веточек
   • Виски: 30 мл
   • Сливочное масло: 20 г

7. Подавать медвежатину можно с любыми овощами по вашему выбору, обязательно полив соусом. Вместо медвежатины можно таким же способом потушить мясо дикого кабана, говядину, лосятину или другое жесткое красное мясо диких животных.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мякоть медведя: 1 кг