Медвежатина, томленная с виски и соусом из черноплодной рябины
6 порций
360 минут
Медвежатина, томленная с виски и соусом из черноплодной рябины — это кулинарный шедевр эстонской кухни, вобравший в себя ароматы лесов и богатство традиций. Это блюдо отличается насыщенным вкусом и бархатистой текстурой благодаря долгому томлению в ароматном бульоне с ягодным вином и специями. Виски добавляет утонченную глубину вкусу, а соус из черноплодной рябины придаёт легкую кислинку и сладость, гармонично оттеняя мясо. Такое блюдо особенно ценится за свою аутентичность и возможность подчеркнуть уникальный характер дичи. Медвежатину можно подавать с овощами, её можно заменить на лосятину, кабанятину или говядину, сохраняя традиционный способ приготовления. Это угощение идеально для торжественного ужина, способного удивить гостей и подарить им незабываемый гастрономический опыт.

1
Очистить медвежатину от лишнего жира и пленок, крупных жил. Нарезать кубиками по 7 см. Посыпать перцем, посолить и обжарить на раскаленной сковороде на малом количестве растительного масла до золотистой корочки.
- Мякоть медведя: 1 кг
- Молотый белый перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: по вкусу
2
Почистить все овощи, нарезать на кусочки в 5 см длиной. Зубчики чеснока не нарезать. Прижарить на сухой раскаленной сковороде все овощи до золотистого цвета.
- Сельдерей: 100 г
- Репчатый лук: 100 г
- Чеснок: 30 г
- Репа: 100 г
- Морковь: 100 г
3
В жаровню выложить мясо и овощи, добавить лавровый лист, гусиный жир, посолить, положить можжевельник и перец горошком.
- Мякоть медведя: 1 кг
- Сельдерей: 100 г
- Репчатый лук: 100 г
- Чеснок: 30 г
- Репа: 100 г
- Морковь: 100 г
- Лавровый лист: 6 штук
- Гусиный жир: 500 г
- Соль: по вкусу
- Ягоды можжевельника: 12 штук
- Черный перец горошком: 12 штук
4
В говяжий бульон влить сладкое ягодное вино и дать закипеть, посолить.
- Говяжий бульон: по вкусу
- Вишневое вино: 300 мл
- Соль: по вкусу
5
Залить бульоном медвежатину так, чтобы жидкость покрывала мясо. Плотно закрыть жаровню крышкой или фольгой и тушить в духовке при 150 градусах в течение 3,5–4 часов. Дать постоять перед подачей 10–15 минут.
- Говяжий бульон: по вкусу
- Мякоть медведя: 1 кг
6
Для соуса: смешать демигляс и сироп из черноплодной рябины, добавить тимьян, уварить до загустения и удалить веточки тимьяна. Добавить виски, взбить венчиком, добавляя холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.
- Соус демигляс: 150 г
- Сироп из черноплодной рябины: 20 мл
- Тимьян: 13 веточек
- Виски: 30 мл
- Сливочное масло: 20 г
7
Подавать медвежатину можно с любыми овощами по вашему выбору, обязательно полив соусом. Вместо медвежатины можно таким же способом потушить мясо дикого кабана, говядину, лосятину или другое жесткое красное мясо диких животных.
- Мякоть медведя: 1 кг









