Рыбные котлеты по-эстонски
5 порций
45 минут
Рыбные котлеты по-эстонски — это истинное воплощение утончённости северных вкусов. В основе блюда — нежное филе щуки, дважды промолотое для достижения воздушной текстуры. Лёгкие сливки и хлебные крошки придают котлетам мягкость, а свежий укроп и лимонная цедра дарят тонкие цитрусовые и травяные нотки. Особую пряность добавляют молотый фенхель и белый перец, создавая гармоничный баланс ароматов. Лук, слегка обжаренный на сливочном масле, раскрывает сладковато-карамельные оттенки. Котлеты сначала обжариваются до золотистой корочки, а затем доводятся до нежности в духовке. Идеальное сочетание — с отварной картошкой и творогом, подчеркивающими естественную свежесть блюда. Рыбные котлеты по-эстонски — это не просто обед, а уютная гастрономическая история, наполненная вкусами Балтики.
1
Промолоть филе щуки дважды, добавить хлебные крошки и сливки.
- Щука: 1 кг
- Хлебные крошки: 60 г
- Сливки: 130 мл
2
Слегка обжарить мелко нарезанный лук на сливочном масле, охладить.
- Репчатый лук: 1 головка
- Сливочное масло: по вкусу
3
Смешать с рыбным фаршем, добавить яйцо. Фарш должен получиться плотным и гладким, чтобы можно было сформировать котлетки в форме пирожков.
- Куриное яйцо: 1 штука
4
Мелко нарезать свежий укроп, добавить его к фаршу.
- Молодой укроп: по вкусу
5
Срезать цедру с лимона, взять 1/5. Добавить к ней размолотый фенхель, соль и перец. Также добавить в фарш. Хорошо перемешать и слепить котлетки.
- Лимонная цедра: по вкусу
- Семена фенхеля: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
6
Обжарить с каждой стороны до золотистой корочки и довести до готовности в духовке 8–10 минут. Подавать со свежей отварной картошкой и творогом.
- Растительное масло: 50 мл