Морской окунь с хрустящей спаржей, кремом из шпината и соусом из красной икры и шнитт-лука
2 порции
30 минут
Морской окунь, поданный с хрустящей спаржей, становится настоящим кулинарным открытием, особенно в сочетании с нежным кремом из шпината. Этот изысканный вкус дополнен ярким соусом, в состав которого входят красная икра и шнитт-лук, что придаёт блюду неповторимый морской аромат и свежесть. Рецепт был заимствован из книги Ники Ганич «География на вкус. Эстония», что подчеркивает его связь с эстонской кухней, где ценят гармонию между природными продуктами и смелыми гастрономическими решениями. Это блюдо идеально подойдет для особых случаев или ужинов, когда хочется удивить гостей чем-то действительно уникальным и элегантным.
1
Окуня посолить и поперчить, полить соком лимона. Положить в деревянную пароварку на 6 минут.
- Морской окунь: 200 г
- Лимонный сок: 15 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
2
Спаржу почистить, запанировать в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
- Спаржа: 4 штуки
- Пшеничная мука: 20 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Панировочные сухари: 30 г
3
Разогреть масло в сотейнике до 180 градусов. Обжарить спаржу и только потом посолить.
- Растительное масло: 100 мл
- Соль: по вкусу
4
Для крема листья шпината бланшировать несколько секунд в кипящей воде. Остудить в ледяной воде.
- Свежие листья шпината: 50 г
5
Измельчить листья в блендере, добавить сливочный сыр и соль.
- Сливочный сыр: 200 г
- Соль: по вкусу
6
Для соуса обжарить в сотейнике на сливочном масле мелко порезанный лук-шалот. Добавить вино, выпарить соус наполовину. Добавить сливки и уварить смесь вдвое Добавить соль и перец, снять с плиты. Добавить мелконарезанный шнитт-лук и лососевую икру, перемешать.
- Сливочное масло: 10 г
- Лук-шалот: 2 штуки
- Белое вино: 40 мл
- Жирные сливки: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
- Шнитт-лук: 1 пучок
- Икра дикого лосося: 3 столовые ложки