Оленина с грибными чипсами, грибным кремом, кремом из пастернака и подкопченным картофелем
3 порции
60 минут
Это блюдо представляет собой гармоничное сочетание оленины, изысканных грибных чипсов и нежного грибного крема, дополненного воздушным кремом из пастернака и легким подкопченным картофелем. Вкус оленины здесь смягчается кремовыми текстурами и ароматами лесных грибов, создавая уникальное гастрономическое впечатление. Рецепт, вдохновленный латвийской кухней и собранный в книге Ники Ганич «География на вкус. Латвия», позволяет глубже понять богатство местных традиций и кулинарных техник, предлагая наслаждение не только для желудка, но и для души.
1
Оленину мариновать в оливковом масле в течение 5 минут и сразу обжарить на сильно разогретой сковороде с четырех сторон, затем убавить огонь до слабого и готовить в течение 3–4 минут, постоянно переворачивая стейк. Мясо должно быть сочным, с кровью.
- Оленина: 175 г
- Оливковое масло: 75 мл
2
Для грибных чипсов разварить все ингредиенты (лесные грибы, гречку, рис арборио) до полной готовности, пробить в блендере до получения однородной массы. Массу нанести на силиконовый коврик в форме чипсов толщиной 2–3 мм, высушить при 60 градусах и обжарить во фритюре в течение 10 секунд при температуре 220 градусов.
- Смесь лесных грибов: 10 г
- Гречневая крупа: 25 г
- Рис арборио: 25 г
3
Для грибного крема смешать грибы портобелло, 15 мл оливкового масла и соль, поставить в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, на 20 минут. Взбить блендером до получения кремообразной массы и протереть через сито.
- Грибы портобелло: 50 г
- Оливковое масло: 75 мл
- Соль: по вкусу
4
Для крема из пастернака смешать все ингредиенты (пастернак, липовый мед, 10 мл оливкового масла, щепотка соли) и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Добавить чайную ложку воды, проварить на плите в течение 5 минут. Затем взбить блендером до получения кремообразной массы и протереть через сито.
- Пастернак: 50 г
- Липовый мед: 10 г
- Оливковое масло: 75 мл
- Соль: по вкусу
5
Для приготовления подкопченного картофеля замариновать картофель в оливковом масле и соли, после чего сразу запекать в печи при температуре 200 градусов до состояния аль денте. Перед подачей обжечь горелкой.
- Картофель: 150 г
- Оливковое масло: 75 мл
- Соль: по вкусу
6
При подаче украсить микрозеленью и грибными чипсами.