Курица Гастона Жерара
2 порции
45 минут
Курица Гастона Жерара — это изысканное блюдо, созданное шеф-поваром Александром Ериным в ресторане «Бонжур тужур». Оно сочетает в себе нежное мясо курицы с уникальными ароматами и вкусами, что делает его настоящим кулинарным шедевром. Это блюдо идеально подходит для особых случаев, когда хочется удивить гостей чем-то запоминающимся и элегантным.
1
Филе замариновать с дижонской горчицей, оливковым маслом и солью на 5 минут.
- Дижонская горчица: 30 г
- Оливковое масло: 20 мл
- Соль: 3 г
2
Обжарить курицу на хорошо разогретой сковороде с двух сторон, по 2 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.
- Куриное филе: 250 г
3
Приготовить бешамель. На сковороде обжарить муку до момента, когда она даст запах печенья и станет кремового цвета. Добавить сливочное масло и, интенсивно помешивая, обжарить все вместе до однородной консистенции. Влить в сотейник молоко, добавить гвоздику, два вида перца, лавровый лист, имбирь, чеснок, нарезанный полукольцами репчатый лук, соль. Довести до кипения и варить 10 минут.
- Пшеничная мука: 40 г
- Сливочное масло: 50 г
- Молоко: 500 мл
- Гвоздика: 2 г
- Черный душистый перец: 2 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Молотый имбирь: 5 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Репчатый лук: 90 г
- Соль: 3 г
4
Молоко слегка остудить, процедить, вернуть в сотейник, поставить на огонь, добавить мучную пассеровку и, интенсивно помешивая венчиком, довести до кипения.
5
Еще раз интенсивно перемешать соус, чтобы не было комочков, добавить тертый мускатный орех и перемешать. Оставить соус на огне еще на 2 минуты.
- Мускатный орех: 2 г
6
На курином филе сделать горизонтальный разрез, не дорезая мякоть до конца. Вставить в разрез ломтик сыра грюйер.
- Сыр грюйер: 20 г
7
Сделать на филе глубокие вертикальные надрезы на расстоянии 1 см друг от друга, чтобы грудка быстрее приготовилась. Выложить филе в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
8
Достать форму, добавить в нее бешамель (160 г) так, чтобы соус не покрывал куриное филе. Вернуть форму в духовку еще на 5 минут.
- Молоко: 500 мл
9
Цукини нарезать тонкими лентами при помощи овощечистки.
- Цукини: 100 г
10
Бланшировать цукини 3 минуты в подсоленной воде. Достать цукини шумовкой и в той же воде бланшировать шпинат 30 секунд.
- Цукини: 100 г
- Соль: 3 г
- Шпинат: 30 г
11
Переложить шпинат и цукини в миску, добавить 1 чайную ложку оливкового масла, посолить и аккуратно перемешать, чтобы сохранить форму овощей.
- Шпинат: 30 г
- Оливковое масло: 20 мл
- Соль: 3 г
12
Свернуть ленты из цукини в кольцо и выложить на куриное филе. Сверху уложить бланшированный шпинат. Подавать немедленно.