Бастардо из курицы
6 порций
80 минут
Еще одна загадка для филологов: бастардо на итальянском значит «незаконнорожденный» или, простите за грубость, «ублюдок». За что так досталось ни в чем не повинной курице, остается только гадать. По факту бастардо — это острое рагу с большим количеством чеснока и жгучего перца. Перца в кастрюле может быть даже больше, чем самой курицы. Но бояться не стоит: стручки кладутся в рагу целиком, поэтому отдают блюду именно столько остроты, сколько требуется, чтобы рагу приятно согревало изнутри, но не пропекало до слез. Кстати, как советует Джейми Оливер, который привез этот рецепт из своих тосканских путешествий, стручки перца можно потом достать из кастрюли, сложить в оливковое масло и использовать повторно.
1
Курицу разделать на куски размером со спичечный коробок.
- Курица: 2 кг
2
Разогреть на большой сковороде (которую затем можно будет переставить в духовку) 2 столовые ложки оливкового масла, выложить курицу кожей вниз и жарить 15 минут, пока она не подрумянится.
- Оливковое масло: 30 мл
- Курица: 2 кг
3
Перцы чили наколоть шпажкой и выложить в сковороду. Зубчики чеснока, не очищая, отправить туда же вместе с лавровыми листьями.
- Перец чили: 10 штук
- Чеснок: 20 зубчиков
- Лавровый лист: 3 штуки
4
Жарить, помешивая, 2 минуты, затем влить уксус, добавить полстакана воды, посолить, поперчить.
- Красный винный уксус: 100 мл
5
Большой лист бумаги для выпечки намочить, скомкать руками и использовать как крышку для сковороды. Накрыв сковороду пергаментом, отправить ее в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
6
Достать курицу, сбрызнуть медом, перемешать.
- Мед: 1 столовая ложка
7
Запеченный чеснок выдавить из шелухи и добавить к курице. Также поступить с двумя перцами чили – очистить и добавить к курице. Подавать с хлебом или пастой.
- Чеснок: 20 зубчиков
- Перец чили: 10 штук