Гратен из сибаса под соусом из вина карменер, с травами, шпинатом, каштанами и пиньонес
4 порции
40 минут
Гратен из сибаса под соусом из вина карменер – это утонченное блюдо, отражающее дух латиноамериканской кухни. Этот рецепт сочетает нежное филе сибаса с ароматной хрустящей корочкой из белого хлеба, трав и топленого масла, создавая гармонию вкусов и текстур. Винный соус карменер придает блюду насыщенность, тонкие фруктовые и пряные нотки, а шпинат, каштаны и пиньонес дополняют его изысканным гарниром. Такое блюдо идеально подходит для торжественных ужинов, позволяя насладиться гастрономическим шедевром с богатым вкусовым профилем.
1
Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить филе сибаса с обеих сторон.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Филе сибаса: 4 штуки
2
Для осветления сливочного масла растопить его и снять белую пену с поверхности. Затем перелить его в другую емкость, оставив пену. В результате должна получиться желтая жидкость.
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
3
Удалить корки с хлеба и нарезать его кубиками стороной в 1 см. Смешать хлебные кубики с топленым маслом, кориандром, петрушкой и зеленым луком. Приправить солью и перцем.
- Белый хлеб: 12 кусков
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Рубленая кинза (кориандр): 2 столовые ложки
- Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
4
Поместить часть этой смеси на каждое рыбное филе и запекать в горячей духовке в течение 5 минут до золотистого цвета.
- Белый хлеб: 12 кусков
5
Для приготовления соуса нужно вскипятить вино с сахаром до испарения спирта и получения более плотной консистенции.
6
Для приготовления гарнира промыть листья шпината и удалить стебли. Нарезать каштаны и пиньонес мелкими кубиками. Нагреть оливковое масло, добавить шпинат, каштаны и пиньонес. Приправить солью и перцем.
- Шпинат: по вкусу
7
Перед подачей на стол положить на горячую тарелку порцию жареного шпината, на него поместить запеченный сибас и полить винным соусом вокруг рыбы.
- Шпинат: по вкусу
- Филе сибаса: 4 штуки