Баранина под грибным соусом с картофельным пюре и чичарронес

7 порций

40 минут

Баранина под грибным соусом с картофельным пюре и чичарронес — блюдо, сочетающее насыщенные ароматы и текстуры латиноамериканской кухни. Его корни уходят в традиции приготовления мясных блюд, где баранина занимает особое место благодаря нежности и глубокому вкусу. Грибной соус, сваренный из бараньих костей, приобретает насыщенный умами-оттенок, который идеально дополняет мягкость картофельного пюре. Хрустящие чичарронес добавляют контраст, превращая каждую вилку в праздник вкуса. Блюдо идеально подходит для торжественных ужинов, а также для тех, кто ценит изысканное сочетание текстур и ароматов. Это гастрономическая симфония, в которой сливаются терпкость вина, сливочная бархатистость картофеля и пряность грибов, создавая идеальное вкусовое равновесие.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1158.9
• Белки: 48g
• Жиры: 95.6g
• Углеводы: 27.7g

Ингредиенты

• Баранья корейка: 1 кг
• Бараньи ребра: 1 кг
• Картофель: 1 кг
• Сливочное масло: 100 г
• Молоко: 0.8 ст.
• Сливки: 0.5 ст.
• Бараний жир: 50 г
• Зеленый лук: по вкусу

Шаги приготовления

1. Промыть мясо и отделить ребрышки ягненка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья корейка: 1 кг
   • Бараньи ребра: 1 кг

2. Очистить картофель, сварить до мягкости, затем размять и приготовить пюре. В отдельной кастрюле нагреть сливки, масло и бараний жир. Затем добавить жидкие ингредиенты (вино и молоко) до получения желаемой консистенции, посолить и поперчить. Пожарить квадратики жира до получения хрустящих чичарронес. Добавить в смесь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1 кг
   • Сливки: 0.5 стакан
   • Сливочное масло: 100 г
   • Бараний жир: 50 г
   • Молоко: 0.8 стакан
   • Зеленый лук:  по вкусу

3. Для приготовления соуса обжарить кости баранины с луком, пока не подрумянятся и лук не станет прозрачным. Затем влить вино и достаточное количество холодной воды, чтобы покрыть кости. Варить на медленном огне, пока объем жидкости не уменьшится в два раза. Процедить и переложить в другую кастрюлю, добавить сушеные грибы и стакан холодной воды. Продолжать кипятить до получения двух стаканов соуса. Смешать грибы и жидкости, приправить и добавить щепотку сахара, если соус немного горьковат.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бараньи ребра: 1 кг

4. Нагреть сковороду и обжарить баранину в течение 4 минут с каждой стороны. Мясо предварительно посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья корейка: 1 кг

5. На тарелку выложить немного пюре, затем баранину и соус. Украсить листьями руколы или кресс-салата.