Паэлья с мидиями, креветками и ракушками
6 порций
40 минут
На сухой сковороде сначала обжаривают рис до состояния полуготовности. Затем к нему добавляют овощи, морепродукты и ракушки, после чего вливают рыбный бульон. Смесь тушится до тех пор, пока рис не впитает все морские ароматы. Рецепт предложен шеф-поваром Barceloneta, Алексеем Павловым.
1
Рис обжарить на сухой сковородке, чтобы при варке он получился максимально рассыпчатым.
- Рис арборио: 400 г
2
Залить рис водой, проварить до полуготовности и снять с плиты.
3
Приготовить софрито. Нарезать мелким кубиком все овощи и по очереди обжарить их на огне с растительным маслом.
- Растительное масло: 200 мл
- Красный лук: 1060 г
- Сладкий перец: 1 кг
- Помидоры: 1 кг
4
Соединить все ингредиенты и на медленном огне потушить до испарения воды.
5
Добавить в 100 грамм софрито рис и бульон, мидии, вонголе и креветки.
- Рис арборио: 400 г
- Рыбный бульон: 720 мл
- Мидии в ракушках: 120 г
- Ракушки-венерки (вонголе): 120 г
- Тигровые креветки: 8 штук
6
Посолить и довести блюдо до готовности.
- Соль: 8 г
7
В конце подсушить, чтобы избавиться от лишней влаги. Добавить зелень.
- Петрушка: 12 г