Медальоны из говядины с картофелем и лисичками
2 порции
60 минут
Медальоны из говядины с картофелем и лисичками – это утонченное блюдо европейской кухни, сочетающее насыщенные мясные оттенки с нежными лесными грибами. Истоки этого рецепта восходят к французской гастрономии, где лисички ценятся за свой ореховый аромат и плотную текстуру. Говяжья вырезка, поджаренная до идеальной степени medium rare, остается сочной и раскрывает свой естественный вкус под бархатным соусом порто. Обжаренный мини-картофель добавляет хруст и сладковатую нотку, а кресс-салат освежает блюдо своей легкой пикантностью. Этот рецепт – ода гастрономическому балансу, где простота ингредиентов подчеркивает их глубину. Идеально подходит для праздничного ужина или романтического вечера, когда хочется насладиться утонченным сочетанием вкусов.
1
Для соуса: обжарить до прозрачности на сливочном масле мелко нарезанный лук, влить портвейн или вино, добавить веточки петрушки и тимьяна, уварить в два раза, добавить демигляс, довести до кипения, снять с огня, процедить, остудить.
- Лук-шалот: 1 головка
- Портвейн: 1 стакан
- Петрушка: 1 пучок
- Тимьян: 1 веточка
- Соус демигляс: 300 г
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
2
Обжарить медальоны на сковороде до medium rare.
- Говяжья вырезка: 150 г
3
Далее обжарить картофель черри и лисички до золотистой корочки. Добавить нарезанный лук-шалот туда же, обжарить. Посолить, поперчить.
- Мини-картофель: 50 г
- Лисички: 50 г
- Лук-шалот: 1 головка
- Соль: 2 г
- Молотый черный перец: 1 г
4
Выложить на тарелку картофель, на него медальоны, лисички и полить соусом. Украсить кресс-салатом.
- Мини-картофель: 50 г
- Говяжья вырезка: 150 г
- Лисички: 50 г
- Соус порто: 2 столовые ложки
- Кресс-салат: 2 г