Гречаники
4 порции
90 минут
Котлетки с фаршем украинско-белорусского происхождения, в которых гречке отводится та же роль, что в обычных котлетах хлебному мякишу. То есть она одновременно и разрыхляет фарш, не давая котлетам лечь слежавшимся комом, и добавляет им пышности. Надо обязательно положить в готовую гречку сливочное масло, чтобы у котлет появилась сливочность и нежность. С этим рецептом можно играть до бесконечности: например, тут будут хороши традиционные «шашлычные» специи — кумин и кориандр, которые всегда придают блюдам мясной аромат.
1
Гречневую крупу залить водой в пропорции 1:2, довести до кипения, понизить огонь и варить до готовности — около 20 минут.
- Гречневая крупа: 200 г
2
В готовую гречневую крупу добавить сливочное масло, перемешать и дать ей остыть.
- Сливочное масло: 30 г
3
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Репчатый лук: 150 г
4
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить лук до золотистого цвета.
- Растительное масло: 60 мл
- Репчатый лук: 150 г
5
Гречневую крупу пропустить через мясорубку или пробить блендером до неоднородной массы.
- Гречневая крупа: 200 г
6
Смешать гречневую крупу с фаршем, яйцом и луком. Посолить и поперчить.
- Гречневая крупа: 200 г
- Фарш: 350 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Репчатый лук: 150 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Смачивая руки в холодной воде, сформировать котлеты одинакового размера.
8
Обвалять котлеты в муке.
- Пшеничная мука: 50 г
9
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить гречаники на небольшом огне по 7–8 минут с каждой стороны.
- Растительное масло: 60 мл
10
Подавать горячими.